女儿抢着吃的大饼，十分钟出锅，外酥里软胜披萨！

先说面团，烙饼成不成功，全看它。300克面粉，加一小撮盐，大概1克就够。烧一壶80度的热水，180克，慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅成絮状。等面不烫手了，30度左右，加1克酵母，再加50克冷水，揉成光滑面团。揉好后盖上湿布，醒30分钟，面团就软得像棉花。

接下来是灵魂——葱油酥。小葱一把，葱白切段，葱叶切碎。姜切片，花椒抓一小撮。锅里倒油，烧热后把葱白、姜片、花椒扔进去，炸到焦黄，香味满屋飘。捞出料渣，把热油倒进小碗，加两勺面粉，搅拌均匀，葱油酥就成了。这东西抹在饼上，香得让人咽口水。

面团醒好后，揪成小块，擀成薄片。薄得能透光最好，但别太用力弄破了。抹上一层葱油酥，撒点椒盐和葱花，卷起来，像卷春卷一样。卷好后再轻轻擀成圆饼，厚薄均匀，这样烙出来口感才好。锅里刷一层薄油，中火加热，把饼放进去，煎到两面金黄，差不多两三分钟一面。

这饼刚出锅，咬一口外酥里软，葱香和椒盐味在嘴里炸开，幸福感满满。我家孩子每次吃都抢着夹，连平时挑食的小侄子都吃得盘子见底。烙饼其实不难，关键是火候。火太大，饼容易糊；火太小，饼又硬。掌握好中火，耐心翻面，准保你烙出软乎乎的饼。

有人可能会问，饼干了咋办？其实很简单，面团别揉太硬，水量够，醒面时间别偷懒。80度热水和冷水搭配，能让面团筋道又不失软糯。饼干硬，多半是火候没掌握好，或者醒面时间不够。试几次，找找手感，烙饼这事就跟骑自行车一样，熟了就简单。

这油饼不只自家吃好，拿出去也能显摆。邻居来串门，端一盘刚出锅的饼，保管他们夸你手艺好。我有次带去单位，同事吃完都问秘诀，恨不得回家也试试。做吃的，不就是图个大家吃得开心？烙饼这事，费不了多少工夫，换来的却是满满的成就感。

再说个小窍门，葱油酥可以多做点，装在密封罐里，放冰箱能存一周。想吃饼了，随时拿出来抹一层，省事又好吃。椒盐也可以换成五香粉或者孜然，口味随你挑。家里的老人小孩都爱吃，换着花样做，谁吃都夸。

烙饼这事，讲究的是用心。你用心揉面、调油酥，饼的味道就不会差。就像生活，踏踏实实做好每一步，幸福感自然就来了。油饼这东西，简单却有魔力，做好了能让人吃出家的温暖，吃出小时候的回忆。