猪肉便宜抓紧做！家常小笼包超简单，汁多味美吊打外卖

先得准备好东西。面粉250克，酵母2克，水半碗，这些是做皮的。猪肉250克，葱花三四根，大葱半根，姜一块，调料得有老抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、生抽一勺、盐2克。东西齐了，咱就开干！和面是第一步，把面粉、酵母和水混一块，水慢慢加，多了就补点面，干了再加点水。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，搁那儿发酵。

面团发酵的时候，咱来弄馅儿。猪肉切小块，姜剁碎，大葱也切细。葱花先放一边，绿色那部分留着最后用。没绞馅机的，直接拿刀剁，费点劲但效果一样好。剁好的肉馅装碗里，葱花切细备用。肉馅得有嚼头，剁得别太碎，口感才棒。

接下来炒点肉馅提香。锅里放点油，烧热后，抓三分之一肉馅扔进去，炒出香味。闻着就流口水！加一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、半勺老抽，炒匀了盛出来。炒过的肉馅跟剩下的生肉馅混一块，再撒2克盐，搅拌均匀。盐别放多，多了齁咸。

肉馅还得加水，这是关键！小半碗水，分几次加，每次加一点，边加边搅。搅到肉馅水汪汪的，吸饱了水，吃起来才多汁。别心急，一次加太多，馅儿就稀了。搅好后，撒点葱花进去，轻轻拌一下，馅儿就搞定了。

面团发好了，软乎乎的，戳一下能回弹。把它揉一揉，排排气，揪成小剂子。每个剂子擀成中间厚、边上薄的皮，薄得能透光最好。包的时候，馅儿放中间，皮儿一提，捏出褶子，一个小笼包就成了。不会捏褶子也没事，包严实就行。

包好的小笼包摆在蒸笼里，盖上布，让它再醒15分钟。这叫二次发酵，包子会更松软。醒好后，冷水上锅，蒸15分钟。时间到，别急着开盖，再闷3分钟，包子才不会瘪。掀开盖，热气扑脸，香味直往鼻子里钻！

出锅的小笼包，白白胖胖，皮薄得像要破了。夹一个，轻轻咬一口，肉汁“滋”地流出来，烫嘴但过瘾！肉馅鲜香，带着葱花的清香，一口下去，啥烦恼都没了。自己在家做，料足味正，吃着放心。外面卖的小笼包，个头小，馅儿少，哪有自己做的实惠？

做小笼包不难，关键是用心。和面要揉到位，馅儿要搅上劲，蒸的时候火候得稳。一次做多点，冻起来，下回想吃直接蒸，省事又解馋。数据说，猪肉蛋白质含量高，100克就有20克蛋白质，营养满分，难怪吃完小笼包干活都有劲！

这手艺学到手，逢年过节露一手，家人朋友都得夸你能干。邻居闻着香味都得来串门！小笼包不只是吃的，更是一份家里的温暖。想象一下，冬天的早上，一笼包子端上桌，热气腾腾，全家围着吃，聊着天，这不就是日子该有的味儿？