早餐摊的秘密揭晓，3个技巧做灌饼，个个酥软又筋道！

早上六点，街头早餐摊的香味飘满整条街，鸡蛋灌饼的摊位前总是排着长队。谁能拒绝那金黄酥脆的饼皮，裹着满满的蛋香呢？今天就来教大家在家做这道经典早餐，简单几步，味道不输路边摊！

先说面团，拿个大碗，装300克面粉，撒3克盐，这样面更有嚼劲。用温水慢慢倒进去，一边倒一边搅，搅成大块的絮状就行。接着上手揉，揉到面团光滑，盖上盖子放半小时让它“休息”。中途再揉一次，面团会更听话。

趁着面团醒发的空当，咱们来做油酥。拿个小碗，放点面粉，倒入热油，面粉和油的比例是1比1。热油一冲，面粉就“熟”了，搅拌均匀放一边备用。这油酥可是饼酥脆的关键，少了它可不行。

接下来准备蛋液。三个鸡蛋打进碗里，抓一把青葱切碎扔进去，再加点盐和胡椒粉，搅拌到蛋液顺滑。青葱的清香和鸡蛋混在一起，闻着就让人饿了。这蛋液待会儿可是灌饼的灵魂，得准备好。

面团醒好后，挪到案板上，撒点干面粉防粘。把面团揉均匀，搓成一条长条，切成大小差不多的块。每个小块揉圆，擀成薄饼，抹上一层油酥，像包包子一样包起来，收口一定要捏紧。油酥要是漏了，饼就鼓不起来，口感也差。

包好的面团轻轻按扁，再擀成大薄饼。正反两面都要擀，厚薄得均匀，这样饼才会又大又软。擀的时候别太使劲，悠着点，饼皮破了就前功尽弃了。擀好后放一边，准备下锅。

电饼铛或平底锅烧热，刷一层薄油，把饼坯放进去烙。火候别太大，中火就行。看到饼鼓起来，像吹了个小气球，赶紧拿筷子在中间戳个小洞，倒进蛋液。蛋液倒进去后，把饼稍微拎起来晃一晃，让蛋液流得均匀。烙到蛋液凝固，饼两面金黄，就能出锅了。

出锅的饼切成小块，摆盘上桌，金黄的饼皮裹着蛋香，咬一口又酥又软，葱香扑鼻。自己在家做，干净卫生，想吃多少做多少，关键是成本低，一次能做一堆，够全家人吃。

这鸡蛋灌饼的做法，其实不复杂，重点在细节。和面用温水，饼皮才能软中带韧。油酥得封好，饼才能鼓得漂亮。蛋液要铺满，味道才够均匀。掌握这几点，新手也能一次成功。

自己在家做鸡蛋灌饼，还有个好处，能随心所欲加料。喜欢辣的，撒点辣椒粉；爱吃蔬菜的，裹点生菜黄瓜丝。吃着自己做的饼，心里那份满足感，比买来的强多了。

这道早餐不只是填饱肚子，还带着满满的生活气息。早上起来，弄张热乎乎的鸡蛋灌饼，配碗粥，生活简单又幸福。谁说好吃的只能在外边买？在家也能当大厨！

你是不是也馋了？试试这做法，动动手就能吃上香喷喷的鸡蛋灌饼。分享给朋友，看看谁做的饼更漂亮，味道更好。你家早餐桌上，啥时候也摆上这道饼？