婆婆教我炸油条不加泡打粉，2个鸡蛋出奇香，邻居都来讨秘方

油条炸得金黄喷香，我和婆婆忙活一早上，端出一大盆蓬松暄软的油条，家里人都抢着吃！这油条做法简单，家里有面粉和鸡蛋就能上手，味道不比街边摊差。今天我来分享这套“家传”做法，手把手教你炸出好吃的油条，学会了可以给家人露一手！

挑食材是第一步。高筋面粉是主角，2斤够一家人吃。加30克玉米面，增加香脆口感。鸡蛋2个，让油条更松软。酵母粉5克帮面团发酵，盐少许提味。花生油20克让面团顺滑，怕油味重的可以用玉米油。有人爱加泡打粉，其实不用加，鸡蛋和玉米面就够让油条蓬松了，健康又省事。

和面得用心。盆里放面粉、鸡蛋、玉米面、酵母粉、盐和油，搅匀后加600克30度的温水。水别一次全倒，慢慢加，边加边看面团状态。面团要偏软，揉到不粘手，盆里、面上、手上都光滑才行。面粉吸水性不同，水量可以稍调整。揉好后盖上锅盖，让面团静静发酵。

发酵是关键。想快点发面，可以把面团放进不锈钢盆，底下垫个锅，锅里加30度的温水，像给面团“泡温泉”。面团发到两倍大就行，差不多1小时。发好后，往面团里揉点淡盐水，增加筋道。揉完再盖上盖子，醒15分钟，油条炸出来才够软弹。

面团醒好后，开始整形。案板抹点油防粘，取一块面团，拍成5厘米宽的长条。切成2厘米宽的小段，两段叠一起，中间用筷子压一下。筷子抹油，别粘住面。压的时候轻点，别把面压断。这一步决定了油条的形状，做得仔细点。

炸油条得掌握火候。锅里倒油，烧到五六成热，筷子插进去冒小泡就差不多了。调成中小火，双手拉着油条两头轻轻扯长，先把中间放进油锅，左右晃几下定型，再松手让整根油条下锅。小火慢炸，油条才炸得均匀。

翻面不能偷懒。油条下锅后，用筷子轻轻翻动，让每面都泡在油里。炸到金黄，表面脆脆的就熟了。捞出来控油，摆在盘子里，香气扑鼻。整个过程不急不躁，火候对了，油条就不会硬邦邦。

我家炸油条，搭配一盘绿豆芽炒粉条，再来碗鲅鱼丸子汤，简单一餐就齐活了。绿豆芽脆爽，粉条滑溜，汤里鱼丸弹牙，油条一咬满嘴香。这顿饭吃得一家人乐呵呵，婆婆还夸我手艺越来越好。

你家有没有炸油条的习惯？试试这方法，保准好吃！要是你有啥独门技巧，也欢迎分享，大家一起把这门手艺发扬光大。毕竟，油条这东西，炸得好吃，家里人开心，邻里都馋！