五花肉炖一小时，红腐乳上色秘方，香到全家抢着吃？

猪肉价格最近又涨了，但中国人对它的爱可一点没少。逢年过节，家家户户桌上都少不了红烧肉那道菜，香得让人咽口水。尤其是五花肉，肥瘦相间，软糯又不腻，简直是老少通吃的下饭神器。

五花肉为啥这么受欢迎？它没牛羊肉那股怪味，口感刚好，做啥都好吃。红烧肉、回锅肉、粉蒸肉，随便哪道菜都能让人吃到舔盘子。尤其是红烧肉，全国各地至少有三十种做法，每家都有自己的独门秘方。

我小时候在农村，跟着外婆长大，家里条件一般，只有过年才能吃上红烧肉。那时候，外婆挑一块上好的五花肉，切成麻将大小，慢火炖上几个小时。端上桌，肉块红亮亮的，轻轻一咬就化了，酱香味直往鼻子里钻，馋得我筷子都停不下来。

做红烧肉其实不难，关键是耐心。选肉得挑带皮的五花肉，去皮的口感差远了。外婆教过我，做好红烧肉有两步特别重要。第一步是炙皮，把猪皮在锅里烧到焦黄，这样炖出来的肉软糯又有嚼劲。第二步是煸炒，肉块下锅慢慢炒出肥油，颜色变金黄，香气才够浓。

外婆还有个独家秘方，就是用红腐乳上色。她老家在农村，家家都会做红腐乳，红红的，酱香浓郁，拌饭烧菜都行。用它做红烧肉，颜色又亮又自然，还不会苦。很多人做红烧肉翻车，不是颜色太黑，就是味道怪，其实就是方法没用对。

想做一盘让人抢着吃的红烧肉？跟着外婆的法子准没错。先准备好五花肉、大葱、生姜、料酒、八角、红腐乳、盐和油。别小看这些简单食材，搭配好了，味道能让人吃到不想停。

具体咋做？先把带皮五花肉放进热锅，猪皮朝下烧到焦黄，洗掉黑渣后切成小块。冷水下锅，加葱姜和料酒焯水，捞出来冲干净。锅里放点油，把肉块炒到金黄，逼出多余的肥油，这样吃起来才不腻。

接下来，加开水没过肉块，扔点葱姜、八角和料酒调味。红腐乳是关键，两块红腐乳加水搅成糊，倒进锅里，煮开后小火炖一小时。红腐乳不仅让肉色红亮，还加了酱香味，简单又实用。

最后大火收汁，等汤汁浓稠，撒点白芝麻，香喷喷的红烧肉就出锅了。端上桌，色香味全齐，保准一家老小都抢着夹。外婆每次做这菜，饭桌上都安静得只剩嚼菜的声音。

红烧肉的做法多，每家都有自己的心得。有人爱用糖色，有人喜欢老抽，但这些都得费心思，炒不好就容易黑。红腐乳就不一样，新手也能轻松上手，颜色好看，味道也好，省心又省力。

这道菜不只是好吃，还带着满满的家的味道。过年过节，亲戚朋友围一桌，红烧肉端上来，总能让人觉得暖心。农村长大的我，每次吃红烧肉，都会想起外婆在厨房忙碌的身影，那味道就是童年的记忆。

你家做红烧肉有啥独门秘方？是用糖色、老抽，还是别的法子？快试试红腐乳的做法，说不定能给你点新灵感。毕竟，红烧肉的魅力就在于，谁都能做出自己的味道。