家常辣椒炒肉超简单做法，饭店大厨都服气，你敢试吗？

辣椒炒肉，顾名思义，主角就是辣椒和猪肉。辣椒得选那种青绿的螺丝椒，皮皱皱的，肉厚厚的，炒出来又香又辣。猪肉呢？五花肉最好，肥瘦相间，炒出来不干不柴，入口满嘴香。要是买不到五花肉，普通的猪肉也能凑合，但一定要新鲜，不然口感差一大截。

除了辣椒和肉，还得准备点配料。红辣椒切段，提点颜色和辣味。大葱切段，生姜切丝，大蒜拍碎，这些都是爆香的宝贝。家里常备的油、盐、酱油、白醋也得备齐。这些东西，哪个厨房里没有？随手一抓就能凑齐。

做这菜，先得处理辣椒。螺丝椒洗干净，去掉辣椒芯，切成小块。切辣椒芯的时候，千万戴上手套，不然手会被辣得火烧火燎，半天缓不过来。红辣椒和大葱也切好，姜丝蒜片备齐，放在一边等着上场。

接下来是猪肉。五花肉洗净，切成薄片，厚薄看你的刀工，但别切太薄，不然炒出来没嚼劲。切好的肉得腌一腌，这样才入味。拿点黄酒、胡椒粉、生抽、白醋，拌匀了腌15分钟左右。腌好后，加点淀粉抓匀，这招能锁住肉里的水分，炒出来嫩滑不老。

开始炒菜！锅里倒油，烧热后把螺丝椒扔进去，翻炒到七八成熟。加点水，盖上锅盖小火焖一焖，让辣椒变软，口感更好。焖好后把辣椒捞出来，锅里再倒油，炒五花肉。肉炒到金黄，香味四溢，就先盛出来备用。

锅刷干净，重新倒点油，烧热后放葱、姜、蒜，炒出香味。嫌这些吃着碍事？可以捞出来扔掉。接着把红辣椒、焖好的螺丝椒和炒好的五花肉全倒进锅里，滴几滴芝麻油，撒点盐和味精，大火翻炒几下，香喷喷的辣椒炒肉就出锅了！

辣椒炒肉不只是道菜，还带着点家乡的味道。很多人小时候，家里一炒这菜，香味能飘到院子里，邻居都得过来串门问：“又炒辣椒肉了？”这菜就像老朋友，简单实在，什么时候吃都暖心。尤其现在生活节奏快，忙了一天，回家炒一盘辣椒炒肉，配碗白米饭，幸福感满满。