鸭掌比鸡爪香10倍，独门卤法简单学，国庆吃到停不下来

武汉的街头巷尾，总是飘着鸭货的香味。鸭脖子、鸭舌头、鸭掌，哪个不是让人流口水？要说最出名的，还得是周黑鸭，那股香辣入味的劲儿，咬一口就停不下来。可惜啊，我最近搬到新地方，左找右找愣是没瞧见周黑鸭的招牌。馋得不行，干脆自己动手做！鸭掌是我最爱的小零嘴，嚼着有劲，比鸡爪还带感。今天就跟大家分享我家秘制卤鸭掌的做法，简单好上手，味道不比店里差，国庆节在家追剧，配上这盘鸭掌，日子别提多美！

做卤鸭掌，食材得备齐。新鲜鸭掌是主角，再抓点花椒、干辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶，冰糖、生抽、老抽和盐也不能少。这些东西超市里都有，买回来就开工。第一步，先把鸭掌洗干净。鸭掌上的指甲得剪掉，不然吃着不方便。洗好后，冷水下锅焯水，水开后煮个两分钟，把浮沫撇干净，捞出来备用。

接下来，热锅烧油。油热了，丢进干辣椒、大蒜、生姜、八角、花椒、香叶和桂皮，炒出香味。这一步特别关键，香料的味道得炒出来，才能钻进鸭掌里。闻到香味后，把焯好的鸭掌倒进锅，翻炒两下，让鸭掌裹上香料的味道。别炒太久，免得鸭掌变老。

炒好后，加水没过鸭掌。水得够多，不然煮着煮着就干了。接着放冰糖、生抽、老抽和盐。冰糖让鸭掌带点甜味，生抽老抽上色又提味，盐得适量，别太咸。大火烧开后，转小火慢慢煮。火候得拿捏好，小火咕嘟咕嘟，汤汁慢慢收浓，鸭掌也越来越入味。

煮大概20分钟，鸭掌就软了，但别急着捞出来。关火后，让鸭掌在锅里焖上3个小时。这段时间，鸭掌会把汤汁的味道吸得满满当当，吃起来才叫一个香！焖好后，捞出来装盘，凉了吃热了吃都行。咬一口，皮弹肉嫩，辣中带甜，嚼着就停不下来。

说起鸭掌，比鸡爪强在哪？肉厚，吃着过瘾！鸡爪啃来啃去没多少肉，鸭掌就不一样，一口下去满嘴香。关键是煮得软烂，味道才能渗进去。有人问，焖3小时是不是太久？其实不麻烦，煮好后放着不管就行，时间越长越入味。国庆长假，窝在沙发上看剧，桌上摆一盘卤鸭掌，生活多滋润！

这做法我琢磨了好久，算是家里的独门秘方。以前在武汉，每次买周黑鸭都得排队，现在自己做，省钱又满足。鸭掌的香味一飘，邻居都来问咋做的。做这个不难，关键是耐心。香料得炒香，火候得控制好，焖的时间不能省。照着这步骤，谁都能做出好吃的卤鸭掌。

说到吃鸭掌，武汉人最有发言权。街头小店，夜市摊子，哪家没几盘鸭货？鸭掌在武汉不只是零食，更是种生活方式。朋友聚会，聊着天啃着鸭掌，气氛一下就热闹了。现在全国各地的人都爱吃鸭货，鸭掌的粉丝越来越多。你要问数据，网上说，2024年鸭货市场的规模已经超过百亿，鸭掌可是主力军！

做卤鸭掌还有个好处，不容易吃胖。鸭掌的热量不高，蛋白质还挺丰富，吃着解馋又没啥负担。国庆节在家，亲戚朋友来串门，端一盘自制的卤鸭掌，大家边吃边夸，手艺绝对拿得出手。况且这做法简单，厨房小白也能学会，不信你就试试！

我家每次做卤鸭掌，锅一开，香味就往外钻，家里人全围过来等着尝鲜。吃着自己做的鸭掌，总觉得比买的还香。可能是因为用心吧，选料、炒香、慢煮，每一步都带着对美食的爱。国庆节快到了，学着做盘卤鸭掌，招待朋友，陪家人看电视，日子过得舒坦又开心。

这卤鸭掌的做法，你学会了吗？简单几步，就能做出武汉街头的味道。自己动手，不仅省钱，还能吃得放心。国庆假期，试着做一盘，分享给家人朋友，保准他们吃得赞不绝口。你是不是也有啥独家小零嘴的做法？欢迎留言说说，大家一起交流，让这个假期吃得更香！