山西炒拨烂超简单，十分钟上桌，香到全家抢着吃？

山西炒拨烂，简单几步做出家常美味，连吃三天都不腻！这道面食在山西家家户户都爱吃，土豆胡萝卜配上面粉，蒸一蒸炒一炒，香气扑鼻，健康又满足。想知道怎么做这道菜？跟着我一步步来，保证你也能轻松上手！

先说食材，炒拨烂用到的东西特别简单。面粉、土豆、胡萝卜，家里常备的这三样就够了。调料也不复杂，大蒜、腊肠、香油、盐，厨房里随便一翻就能找到。简单归简单，但这道菜的味道可不一般，蒸出来的面香混着土豆的软糯，炒完再加点腊肠的咸香，咬一口满嘴幸福。

第一步，准备食材。拿两个土豆和两个胡萝卜，洗干净，土豆去皮。别小看这步，土豆和胡萝卜得洗得干干净净，不然炒出来口感不好。准备好后，找个擦丝器，把土豆和胡萝卜擦成细丝，装进大碗里备用。

接下来是关键，撒面粉。拿适量面粉，均匀洒在土豆和胡萝卜丝上，一边撒一边朝一个方向搅拌。为什么要这样？让每根丝都能裹上面粉，蒸出来才筋道有嚼劲。别一次把面粉全倒进去，分三次撒，每次撒完都搅拌均匀，这样面粉裹得更匀实。

撒完面粉，蒸笼登场。锅里烧热水，蒸笼上垫一层白菜叶子。为什么要用白菜叶子？因为它干净又没怪味，比蒸布好用多了，蒸出来的拨烂还带点菜香。等水烧开，把拌好的土豆胡萝卜丝倒在白菜叶子上，蒸十五分钟左右，中间用筷子翻一下，防止粘连。

蒸好后，拨烂的样子特别诱人，软软糯糯，带着淡淡的菜香。别急着炒，先把蒸好的拨烂倒在铺了菜叶的案板上，晾一小会儿。为什么要晾？这样拨烂不会太烫，炒的时候更容易成型，口感也更好。

现在准备炒菜的配料。切点腊肠和蒜末，喜欢辣的可以加点辣椒，爱吃青椒或鸡蛋的也可以换着放。总之，这道菜随你口味，自由发挥。锅里热油，先把腊肠和蒜末炒出香味，再倒入拨烂，撒点盐，快速翻炒均匀，香油点几滴提味，就可以出锅了。

这道炒拨烂做起来不到半小时，端上桌却能让全家吃得满足。土豆和胡萝卜的营养，面粉的饱腹感，再加上腊肠的香味，简单食材做出大满足。关键是做法不复杂，新手也能轻松学会，厨房小白也能变大厨。

山西人爱吃面食，炒拨烂就是其中一颗明珠。为什么这道菜这么受欢迎？因为它接地气，食材家家都有，做法人人会学。忙了一天回家，做一盘炒拨烂，配碗豆浆或米汤，暖胃又暖心，感觉一天的疲惫都没了。

想让炒拨烂更好吃？分享几个小技巧。撒面粉时一定要分三次，每次都搅拌均匀，这样蒸出来才筋道。炒的时候火候别太大，中火翻炒最合适，防止糊锅。喜欢丰富口感的，可以加点洋葱或青椒，味道层次更丰富。

这道菜还有个优点，随手可得的食材能变出不同花样。家里没腊肠？换成鸡蛋或火腿一样好吃。想吃辣？加点辣椒提味，香得停不下来。每次做都能有点新意，难怪山西人百吃不厌。

炒拨烂的做法你记住了吗？简单几步，食材随便一凑，就能做出一盘香喷喷的家常菜。分享给朋友，教教家人，大家一起动手做，厨房里热热闹闹，生活也多了点烟火气。你觉得这道菜还能怎么改良？欢迎留言说说你的想法！