厨房小白秒变大厨，自制椒盐香翻全家，3步做出饭店味

一盘热气腾腾的椒盐排骨摆上桌，香气扑鼻，咬一口外酥里嫩，麻香四溢，家人围着饭桌直夸好吃。你知道吗？这种让人流口水的味道，靠的就是一小撮椒盐！别以为椒盐只是炸薯条、炸鸡的专属，今天就教你怎么在家自制椒盐，让家常菜也能变成餐馆级别的美味。

椒盐可不是普通盐，里面加了花椒、麻椒、小茴香和白芝麻，香味层次丰富，吃起来又麻又香。自己在家做椒盐，简单又省钱，还能根据口味调整。最重要的是，干净卫生，吃着放心。想知道怎么做？咱们一步步来。

先准备材料。拿一袋500克的食盐当基础，再抓100克花椒、30克麻椒、50克小茴香、50克白芝麻。花椒选红花椒和青花椒搭配最好，红花椒香，青花椒麻，两种混在一起，味道才够劲。如果怕太麻，可以把青花椒换成藤椒，口感温和点。

花椒得先处理干净。把花椒里的籽和梗挑出来，别嫌麻烦，这一步决定了椒盐的口感。挑好后，用清水冲洗几遍，洗掉灰尘和杂质，然后晾干水分。为什么要洗？因为花椒容易有苦味，洗过再炒，味道更纯正。

炒椒盐得用小火，慢慢来。拿个干净的炒锅，不用放油，直接把洗好的花椒倒进去，小火慢慢炒，炒到花椒颜色变深，香味飘出来。接着加麻椒，继续翻炒，等麻椒的麻香出来后，再放小茴香。炒到这时候，厨房里已经是香气四溢了。炒好的料盛出来，晾凉备用。

接下来炒盐。还是那个炒锅，放入500克食盐和50克白芝麻，小火翻炒。炒到盐变成淡黄色，白芝麻散发出香味，就可以关火了。把炒好的盐和芝麻倒进刚才的花椒混合料里，晾凉。

所有材料凉透后，装进料理机打成粉末。打完后用筛网过滤一遍，把粗颗粒筛出来，再放回料理机打细。为什么要筛？因为粗颗粒口感不好，细腻的椒盐撒在菜上才均匀。打好的椒盐装进干净的玻璃瓶，密封保存，随用随取。

做椒盐有几个小窍门。炒的时候一定要小火，不然容易炒糊，糊了就有怪味。花椒和麻椒炒之前洗过有水分，所以得先炒干，再加小茴香，顺序不能乱。椒盐别一次做太多，放久了容易受潮，香味就跑了。还有，料理机打粉的时候最好戴口罩，不然花椒的麻味呛得你直打喷嚏。

自制椒盐做好了，怎么用？试试椒盐排骨！拿500克肋排，剁成小块，用清水泡出血水，挤干后加料酒、鸡蛋、淀粉和一点生抽，腌30分钟。锅里放油，烧到六成热，把腌好的排骨下锅炸，炸到表面定型后转小火炸透，捞出。油温再升高，复炸一次，炸到金黄酥脆，控油备用。锅里留点底油，加入黄油、葱姜末、青红椒丁炒香，把排骨倒进去，撒上自制椒盐，翻炒均匀，香喷喷的椒盐排骨就出锅了。

想换个口味？试试椒盐基围虾。虾处理起来简单，去掉虾线，洗干净，裹上淀粉炸熟，再复炸一次，炸到外壳酥脆。锅里放点底油，炒香黄油、姜蒜末和青红椒丁，把虾倒进去，撒上椒盐，翻几下就搞定。咬一口，虾肉鲜嫩，椒盐的麻香直冲味蕾，配碗米饭绝了！

椒盐的妙处还不止于此。炒菜的时候，撒点椒盐，立马提味，比如炒土豆丝、炒花菜，都能多一份香气。甚至煎个鸡蛋，撒点椒盐，简单的食材也能吃出高级感。椒盐还能当蘸料，炸好的春卷、鸡翅，蘸点椒盐，味道翻倍。

自己在家做椒盐，最大的好处是能掌控味道。喜欢麻一点，多加点麻椒；喜欢香一点，花椒和小茴香多放些。市面上的椒盐虽然方便，但香料比例固定，哪有自己调的合口味？而且自制椒盐成本低，一袋盐几块钱，花椒麻椒也不贵，做一次能用好几个月。

椒盐虽小，却能让家常菜大变身。2023年，国家统计局数据显示，中国家庭平均每月餐饮支出占生活费的30%以上，大家越来越注重吃得健康又美味。自制椒盐不仅省钱，还能让家人吃得开心，身体健康。何乐而不为？

做菜这件事，归根结底是为了让家人吃得满足。椒盐排骨、椒盐虾端上桌，孩子吃得满嘴油，老人笑得合不拢嘴，这就是厨房的魔法。自己动手做椒盐，过程虽然有点麻烦，但看到家人吃得香，那份成就感谁能懂？下次做菜，试试撒点自制椒盐，保准让你的厨艺被夸上天。你最爱用椒盐做什么菜？快来分享你的独家秘方吧！