豌豆炒肉10分钟上桌，绿得发亮，嫩得流汁，下饭到舔盘

挑食材是第一步。瘦肉选150克，肥瘦适中的那种，口感不会柴。豌豆也准备150克，新鲜的最好，绿得发亮，咬一口脆生生的。葱姜蒜不能少，切碎了备用，提味全靠它们。料酒、生抽、盐和糖各来一点，植物油也准备好，普通的菜籽油就行。这几样东西家里基本都有，简单又实在。

肉得先处理好。把瘦肉切成小丁，大小均匀，炒出来才好看。切好后放碗里，加一勺料酒和一点生抽，抓匀腌上10分钟。这样肉炒出来不腥，口感还嫩。别偷懒，这一步决定了肉好不好吃。

豌豆也得收拾干净。新鲜豌豆剥壳后，用清水多冲几遍，去掉表面的脏东西。如果买的是冷冻豌豆，记得提前解冻，沥干水。干净的豌豆炒出来口感清爽，看着也舒服，吃着更放心。

炒菜得用热锅冷油。锅烧热后倒点植物油，油不用多，够润锅就行。油热了，把腌好的肉丁倒进去，快速翻炒。看到肉丁变白，表面微微焦黄就差不多了。这样炒能锁住肉汁，吃起来滑嫩不干柴。

肉炒好后，别急着捞出来。直接把葱姜蒜末扔进锅里，火开到中档，炒出香味。葱姜蒜的香气一出来，整个厨房都跟着热闹起来。这一步特别关键，香味不够，菜的魂儿就少了。

调味是重头戏。锅里加一勺料酒，祛腥提鲜。再来一勺生抽，增咸提味。撒点盐和糖，盐别放多，糖也只要一点点，中和味道。翻炒几下，让肉丁裹上调料，味道均匀。这时候闻闻，保准你已经开始咽口水了。

豌豆该上场了。把洗好的豌豆倒进锅，火调大，快速翻炒。豌豆炒到颜色变深绿，表面有点皱皮，咬一口脆中带软就行。大概三五分钟，火候别过了，不然豌豆老了就不好吃了。炒的时候动作要快，让豌豆和肉丁的味道混在一起。

这道菜的好吃秘诀在平衡。肉丁的嫩滑和豌豆的清脆搭在一起，口感层次特别丰富。豌豆自带的甜味和肉的香味一结合，配上葱姜蒜的点缀，味道鲜得让人停不下来。营养上也好，豌豆有维生素，肉有蛋白质，老少咸宜。

想让菜更好看，可以出锅前撒点葱花，绿绿的点缀一下，盘子立马显得高级。盛出来热腾腾往桌上一放，保准一家人围着抢。吃一口，肉的嫩滑和豌豆的清香在嘴里打架，饭都能多吃一碗。

豌豆炒肉还有个好处，百搭。不管是配米饭、馒头，还是卷饼吃，都好吃到不行。夏天吃清爽，冬天吃暖胃，一年四季都适合。家里来客人，炒一盘端上桌，既实惠又有面子。