运城美味吃起来：红烧肉、河东三丝

有诗云：运城的红烧肉，色泽琥珀引人注目。入口即化，滋味醇厚，肥而不腻，堪称美味之首。

这道美食，火烧财门开，元宝滚进来，用民谣来形容红烧肉再合适不过，生动形象。运城人钟爱红烧肉，这种偏爱似乎是天生的。据传，红烧肉源自晋文公为纪念介子推“割股奉君”的壮举。传说中，介子推为了忠诚于晋文公，放弃了官职，并在万荣的孤山与母亲一同被火焚身。晋文公得知后懊悔不已，命令御厨用上好的猪后腿肉制作红烧肉，供奉介子推的灵前。因其色香味美，这道菜迅速在全国流行开来。

关于红烧肉的由来，还有另一种说法，源自宋代大文豪苏轼。传闻他在黄州被贬时，百姓送来的猪肉被他制作成红烧肉，并写下了《猪肉颂》一诗，详细描述了这道菜的做法，并将其推向文人墨客的餐桌，让“东坡肉”名扬四方，广为流传。还有一种说法将其与三国时期孙权的故事联系起来，称孙权因政务繁忙，常忘记进食，母亲为他创造了这道菜，充满了母亲的味道。

红烧肉的做法多种多样，风味各异，但在运城，红烧肉独具特色，临猗红烧肉也被称作“红烧方块”，是八大碗之一。成菜后整齐排列，色泽红亮，给人一种“鸿运当头”的美好寓意。将肥肉朝上，瘦肉朝下，底部垫上炸红薯，最终呈现出独特的风味和精致工艺，使其赢得了“硬菜之王”的美誉。每次端上桌时，其诱人的色泽、软糯的口感，常令食客垂涎欲滴，成为节日或宴席中必备的美食。

红烧肉看似简单，但烹饪起来却需精湛的技艺。从选材、刀功到火候的掌握，再到调料的搭配，都需恰到好处。运城人制作红烧肉，常选用五花肉或猪后腿肉，搭配多种辅料，最好使用砂锅慢炖。首先将五花肉切成均匀的方块焯水备用。接着在锅中放入少量油，加热冰糖至溶化，放入五花肉翻炒均匀，让其表面裹上糖色。再加入调味料和佐料，翻炒片刻后加入水，先大火烧开，再小火慢炖，最后收汁即可。

红烧肉的美味源于精细的烹制过程和匠心独运。每块肉的大小、火候的把握、糖色的均匀度，决定了其色泽如琥珀般亮丽，肉质嫩滑且不碎，味道鲜美且不腻。做出的红烧肉如同艺术品，口感顺滑，肉香与汤汁融为一体，色香味俱全，让人无法抗拒。运城人的热情与真诚，都体现在这每一块色香味美的红烧肉中，浓郁的口感和醇厚的汤汁成为运城美食的永恒记忆。

逢年过节，送上这碗红烧肉，其红润的色泽象征着新的一年福气满满、生活幸福。那肥而不腻的口感、香甜松软、入口即化的美味，如同给大家送上一个温暖的拥抱。每一块肉质酥烂、香甜松软的红烧肉，不仅是一种美食体验，更是一份心灵的愉悦。每一口都能让人回味无穷，配上一口白面馒头，再加一筷子酱炒辣子，简直是美味至极，让人忍不住感叹：“此味只应天上有，人间哪得几回闻。”

有诗云：油炸豆腐软粉条，黄瓜丝拌皆称妙。清爽可口，健脾益胃，河东三丝真是美味十足。

河东三丝，顾名思义是由粉条丝、黄瓜丝和油炸豆腐丝相拌而成，有时也将黄瓜丝换成绿豆芽。这道传统美食常见于运城的喜庆宴席中，尤其是红白喜事上，它已经成为不可或缺的一道佳肴，深得运城人喜爱。河东三丝是否源自运城呢？我们可以大胆推测，毕竟它的名字就叫“河东三丝”，足见这道美食与运城的紧密联系。

河东三丝作为运城的特色美食，以其清爽可口的独特风味和浓厚的文化底蕴，赢得了食客们的青睐，成为当地一道引以为傲的美食。对运城人来说，这道菜不仅仅是一道美食，它更是文化的传承和象征。在品尝河东三丝时，许多人会不自觉地联想到另一个名字——“运城三结义”。这个名字源自关公故里，寓意着忠诚和义气。当地还有一首流传已久的小诗：“刘备张飞关云长，桃园结义酒菜香。三品一味共聚首，造型优美意吉祥。”

关于河东三丝的起源，据说它起源于明代末年。那时，猗氏县有一户大户人家的女儿出阁，她邀请周围的百姓来宴席。当地的叫化子听说后纷纷赶来，然而等到他到达时，宴席已经结束，菜肴也都吃光了。善良的主人看到这一情形，将剩下的粉条丝、黄瓜丝和油炸豆腐丝混合在一起送给叫化子。叫化子吃后大感惊喜，觉得味道酸辣开胃，清脆爽口。此后，这道菜便开始在各家各户之间流传，最终成为了当地的一道经典佳肴。

如果这一说法成立，那么河东三丝这道美食，已有400多年的历史。从明朝末年到清朝，河东三丝随着时代的推移逐渐流行开来。其魅力就在于食材简单却味美，而且富含丰富的蔬菜营养。通过独特的调味方法，它展现出别样的风味。运城人精心制作的河东三丝，不仅色香俱全，而且口感极佳。油炸豆腐丝外脆内嫩，粉条丝滑腻筋道，黄瓜丝鲜亮清脆，这些元素共同构成了河东三丝这一美丽而独特的风景。

河东三丝看似简单，但在制作过程中，无论是食材的选择、刀工的讲究，还是制作工艺的掌握，都不能马虎。首先，将白豆腐切片，用中大火炸至金黄酥脆，放凉后切成丝状；然后，将粉条煮熟泡软，与切好的黄瓜丝一起放入大碗中。接着，将蒜末、干辣椒丝用热油激发出香味，加入葱丝、蒜末等配料，再调入生抽、香醋、盐、糖等调味料，搅拌均匀即可。

运城人将文化融入美食，河东三丝便是其中的典范。这道菜将粉条的韧劲、油炸豆腐的清香和黄瓜的鲜嫩完美结合，令人回味无穷。陈醋和老抽的调味让菜肴色泽诱人，黄白绿三色的搭配，吃起来口感既软又脆，每一口都挑逗着味蕾。它不仅连接了人们的情感，带来了甜蜜与温暖，也成为了舌尖上的家乡味，承载着运城人民的勤劳与智慧，见证着他们对美好生活的追求。