鸡蛋汤总做不好？2个技巧让蛋花细腻漂浮，秒变大厨！

西红柿蛋花汤，简单几分钟就能上桌，营养好喝，全家都爱。可很多人做出来，蛋花不是太大就是太小，有的还沉底，卖相差，喝着也没劲。想做出蛋花细腻、漂漂亮亮的汤，其实就靠两个小技巧。

我有个朋友老李，特别爱做饭，家里三天两头炖汤。他以前做的鸡蛋汤，蛋花总是一团一团的，看着就不想喝。后来他跟饭店大厨学了点门道，回来一试，汤端上桌，邻居都夸好看又好喝。到底咋回事？原来做鸡蛋汤真有讲究。

先说准备工作。西红柿得挑新鲜的，红彤彤那种，洗干净后丢锅里烫两分钟。烫完划个十字口，皮一剥就下来，切成小丁备用。鸡蛋打进碗里，用筷子搅成蛋液，香葱切成葱花，备用。

开始炒了。锅里放点油，烧到六成热，把西红柿丁倒进去，加一小勺盐，快速翻炒。炒到西红柿出汁，香味扑鼻，再丢点葱花，香气更浓。炒这步不能偷懒，西红柿汁多，汤才好喝。

接下来加水。倒适量热水，撒点盐和胡椒粉，喜欢酸点的可以滴几滴醋。火开大，煮到咕嘟咕嘟响。这时候，鸡蛋液要上场了，但可不能直接倒。

第一个技巧来了。别直接把蛋液倒进锅，拿把锅铲倒扣着，蛋液顺着铲背慢慢滑进汤里。边倒边轻轻搅，蛋液就不会被沸水冲散，蛋花细腻又均匀。光这一招，汤的卖相就高了一个档次。

汤煮得差不多了，第二个技巧上场。拿一勺淀粉，加点水搅成水淀粉，慢慢淋进锅里，边淋边搅。为什么要勾芡？因为鸡蛋比水重，不勾芡蛋花容易沉底，汤看着就寡淡。勾了芡，汤变稠，蛋花全漂在上面，端上桌特有食欲。

最后关火，淋点芝麻油，撒把葱花，香喷喷的西红柿蛋花汤就成了。端上桌，红的西红柿，绿的葱花，黄的蛋花，颜色好看，喝一口鲜美，冬天暖胃，夏天开胃。

你家平时都喝啥汤？有没有啥独门技巧？快试试这方法，保准让你的鸡蛋汤更上一层楼。