500克小龙虾秒变夜宵王牌，麻辣秘方曝光，你敢试吗？

先得挑新鲜的小龙虾。500克活蹦乱跳的小龙虾，买回来得赶紧处理。把它们放进清水里，用小刷子使劲刷背、刷肚子、刷嘴，脏东西一点不能留。刷完后，捏住虾尾中间那块，轻轻一扭，抽出虾线。接着再冲几遍水，直到水清得能当镜子照，控干水分放一边。

准备小料得用心。拿一块生姜，切成薄片，薄得透光最好。大葱白切成段，长度跟筷子差不多。红泡椒切成圈，三根就够，多了辣得受不了。这些料放旁边，等会儿炒的时候能让香味炸出来。

酱料是这道菜的魂。找个小碗，丢进去10克青麻椒、10克花椒、10克干辣椒，再加10克麻辣酱、10克辣椒酱、20克豆瓣酱。小葱切段备用，这些酱料和调料得齐全，才能让小龙虾的味道层次分明。

炸小龙虾是关键一步。锅里倒油，烧到五成热，油面刚开始冒小烟就行。把控干水的小龙虾倒进去，开中火炸一分钟左右。炸到虾壳脆脆的，表面红得发亮，赶紧捞出来控油。这一步让小龙虾外酥里嫩，锁住鲜味。

炒的时候得讲究火候。锅里留点底油，烧热后先把葱姜和泡椒丢进去，翻炒几下，香味就出来了。接着把花椒、麻椒、干辣椒倒进去，继续炒，炒到空气里都是辣味。注意盯着干辣椒，别让它糊了，不然味道就差了。

酱料下锅是重头戏。把准备好的麻辣酱、辣椒酱、豆瓣酱全倒进去，快速搅拌，炒出红油，香味扑鼻。沿着锅边淋点清水，加入5克料酒去腥，5克生抽提鲜，5克白醋增加层次。烧开后，把炸好的小龙虾倒进去，撒一点白糖中和辣味，盖上锅盖煮5分钟。

煮的过程中，香味会越来越浓。5分钟后，料汁变得浓稠，小龙虾也吸满了味道。把大葱和姜片挑出来，开大火收汁，收到汤汁粘稠得能挂在虾壳上。撒上小葱段，淋点明油让颜色更亮，翻炒几下就能装盘了。

这道麻辣小龙虾不只是好吃，还能勾起大家的回忆。夏天晚上，约上三五好友，围着夜宵摊，吃着小龙虾，喝着冰啤酒，聊着天，那感觉别提多美。自己在家做，既干净又实惠，还能根据口味调整辣度。

做菜其实跟生活挺像。选料得认真，处理得仔细，火候得拿捏好，每一步都不能马虎。就像咱们平时做事，踏实一点，耐心一点，成果自然不会差。你是不是也觉得，亲手做一盘麻辣小龙虾，端上桌的那一刻，特别有成就感？