玉米面馒头这样做最好吃，3个技巧全公开，软乎香甜新手0失败

馒头这东西，北方人打小吃到大，山东人更是把它当宝贝。谁家饭桌上没个白胖胖的馒头，感觉饭都不香了！最近大家开始讲究吃得健康，玉米面、小米面、豆面都加进去了，杂粮馒头又香又营养。今天就手把手教你做玉米面杂粮馒头，从和面到蒸好，步骤清清楚楚，新手也能一次成功。快准备好面粉和玉米面，咱一起整出个又软又香的馒头！

先说原料，简单得很：一碗玉米面，三碗面粉，5克酵母粉，再加点温水。别看材料少，做好了吃一口，香得能把邻居家小孩馋哭。玉米面用开水烫过，能让馒头口感更软，营养也更好吸收。数据上说，玉米面富含膳食纤维，比纯白面粉更适合想吃健康的主食。这第一步，拿个大盆，把一碗玉米面倒进去，慢慢加开水，边加边用筷子搅，搅到没干面为止，然后放一边晾凉。

玉米面凉了以后，把三碗面粉倒进去，拌匀。这一步别偷懒，面粉和玉米面得混得像好兄弟一样均匀。为什么要加玉米面？它不光让馒头颜色金黄，还能增加点粗粮的香味，吃着不腻。拌好后，找个小碗，丢5克酵母粉进去，用温水化开。酵母这玩意儿是发面的关键，温度不能太高，40度左右就行，太烫会把酵母烫死。

酵母水准备好，慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅。搅到面粉差不多都湿了，只剩一点干面，就下手揉。别怕手黏，揉几下就顺了。揉面是个力气活，得使点劲，把面团揉到表面光滑，像小孩的脸蛋一样。揉好了，盖上保鲜膜，找个暖和地儿让它发酵。冬天可以放暖气边，夏天就随便找个角落。发酵到两倍大，掀开看，底下全是蜂窝状的小孔，说明面醒好了。

发好的面团拿出来，撒点干面粉在案板上，防止粘。双手使劲揉，把面团里的气泡全挤出去。这一步叫排气，排不好馒头蒸出来容易塌。揉到面团硬实了，搓成长条，揪成大小差不多的面团子。每个面团大概拳头大，够一家人吃得欢。揪面团也有讲究，手法均匀，馒头大小才整齐。

现在到最关键的一步：揉圆馒头。拿一个面团，右手手掌往下压着揉，左手往里折面。右手每揉一下，左手就折一下，重复个二十多次，面团中间会慢慢出现个漩涡。别小看这动作，揉不好馒头就不圆。接着把馒头顶部攥在左手心里，右手搓底部，搓到像螺旋一样。最后双手轻轻一团，馒头胚就圆滚滚了，像个小白胖子。

馒头胚做好，底下垫个湿玉米叶，摆进蒸笼里。为什么要用玉米叶？一来防粘，二来能给馒头加点清香。摆好后盖上锅盖，让馒头再醒15分钟。这一步叫二次醒发，能让馒头更松软。醒好后，开大火蒸，水开后计时20分钟，关火再焖2分钟。焖这下是为了让馒头更暄乎，出锅不缩。

揭开锅盖，热气腾腾，玉米面馒头金黄软乎，咬一口满嘴香。山东人吃馒头，讲究的是实诚，个头大，口感软，吃着有嚼头。杂粮馒头比白面馒头多了粗粮的香气，营养也更全面。数据说，玉米面含维生素B和E，能帮身体补充能量，适合老少皆宜。

做馒头这事，看着简单，其实有不少门道。和面得耐心，揉面得使劲，蒸的时候火候得拿捏好。新手别怕，失败几次就熟了。每次蒸好馒头，端上桌，全家围着吃，热乎乎的，那感觉跟过年似的。北方人爱馒头，不光因为它好吃，还因为它带着家的味道。

你家蒸馒头有啥独门秘籍？是加点红薯面，还是爱放点糖？馒头这东西，家家做法不一样，味道却都能勾起回忆。网上有人说，现在年轻人不爱做馒头，觉得麻烦。其实学会了，你会发现这比点外卖有意思多了。自己动手，蒸一笼馒头，香味飘满屋，成就感爆棚。

馒头不只是吃的，更是种文化。山东人管它叫“馍”，一口下去，满满的幸福感。杂粮馒头这几年火起来，不光因为健康，还因为它接地气。谁不想吃点家乡的味道，找回小时候的感觉？下次做饭，不妨试试这玉米面杂粮馒头，说不定能蒸出你家的新招牌。