死面烙饼怎么做不发硬？关键是和面，老师傅教你做法，酥软层次多

烙饼可以分为死面饼和发面饼两种。其中，我偏爱死面饼，像葱油饼、酱香饼、烧饼等，外酥里嫩，味道咸香。这类饼的外皮酥脆、内部柔软，口感极佳。

许多人尝试在家中制作葱花饼，却发现与外面买的截然不同，往往变得非常坚硬，难以下咽。这主要是因为没有掌握好和面的技巧。烙饼软硬的关键在于和面。街头有位老师傅，他做的葱花饼深受人们喜爱。一次，我向他请教为何自己做的饼放凉后会变硬。

老师傅问我是否用冷水和面，我回答说死面饼不都这样吗？他笑着告诉我，死面饼有三种和面方法，不同的方法带来不同的口感。之后，老师傅抽空教了我这些和面技巧，才知道自己一直做不好是方法不对。老师傅介绍了冷水和面、半烫面和全烫面的做法，这些技巧对烙饼的口感影响很大。我今天将这些经验分享给大家。

半烫面——面粉分两半，一半用冷水，一半用开水，既有嚼劲，冷却后不硬。

老师傅建议想要饼外酥里嫩，还需掌握油酥技巧。准备面粉、葱花、食盐、五香粉及食用油。

1、在两个大碗中各放250克面粉，一碗加125毫升冷水，搅拌成面絮；另一碗加125毫升开水搅匀。

2、等不烫手后，两份面粉一同倒入大盆，和成光滑的面团，表面刷油，盖膜醒面半小时。

3、取小碗，加入一大勺面粉、食盐、五香粉，倒入热食用油，搅匀成油酥。葱花洗净备用。

4、醒好的面团撒上少许干面粉，揉几分钟，使其更筋道。将面团分成几个小剂子，擀成薄饼。

5、均匀涂抹油酥，撒葱花，卷成长条，再盘起擀成圆饼，做好饼胚。

6、平底锅加少量油，小火下饼胚，表面刷油，盖锅烙1分钟，翻面烙至两面金黄即可。

若希望饼更酥脆，面团中可加入猪油或食用油，阻止面筋生成，面团更易起酥，醒面时无需再刷油。