芥菜叶子便宜又好吃，10分钟做酸辣凉拌菜，全家抢着吃光盘

梅干菜扣肉谁不爱吃？可你知道吗，梅干菜的“前身”就是普普通通的芥菜叶子！这玩意儿在北方农村遍地都是，家家户户冬天都拿它腌咸菜，炒菜、炖肉样样行。今天咱们不聊扣肉，来说个更接地气的做法——凉拌芥菜叶，酸辣爽口，端上桌全家抢着吃，成本不到十块钱，简单到新手都能上手！

芥菜叶子为啥这么受欢迎？它不光味道好，还特别有营养。芥菜叶子含粗纤维，能帮肠胃“动起来”，还能缓解疲劳。农村老人都说，冬天吃点芥菜，身体暖和，精神头足。别看它不起眼，维生素也多，适当吃点对身体好处大大的。重点是，芥菜叶子便宜，菜市场一抓一大把，回家洗洗就能做。

想做凉拌芥菜叶，第一步得挑好叶子。新鲜的芥菜叶子绿油油，摸起来脆生生的。买回来后，把叶子和梗分开，梗留着炒菜，叶子用来凉拌。叶子得好好洗，泥土沙子多，泡一会儿再冲干净。洗完甩干水，切成小段，准备下锅。别嫌麻烦，这一步做好，菜才爽口。

接下来是关键，焯水。锅里烧水，加点盐和几滴油，水开后把芥菜叶子丢进去，烫个30秒就捞出来。为什么要焯水？芥菜叶子有种叫草酸的东西，不焯水吃下去会影响钙吸收，还可能让肚子不舒服。焯水能去掉草酸，还能让叶子更绿更脆。不过别烫太久，时间长了营养就跑光了。捞出来后马上过凉水，锁住脆劲。

焯好的芥菜叶子挤干水，装盆备用。接下来做点“配角”——炸花生米。锅里倒油，冷油下花生米，小火慢慢炸。得不停翻动，不然容易糊。刚开始油面会有泡泡，那是花生里的水汽在跑。等泡泡没了，油变清了，花生米就炸好了。捞出来晾凉，咬一口嘎嘣脆，香得不行。

芥菜叶子这东西，搁在菜市场不起眼，可一上桌就成了“香饽饽”。它就像咱们生活里那些不起眼的小事，认真对待就能变出花样。农村人爱用它，是因为它实惠又好吃，城里人也该学学这门手艺。毕竟，谁不喜欢一盘下饭又省钱的菜呢？