招远大面鱼：家乡味的传承，年节里的必备美味，逐渐走向全国！

提到烟台招远的大面鱼，很多人都会忍不住流口水。每一口都满是家乡的味道，承载着无数人儿时的记忆和情感。记得有个老乡留言说：“介绍一下家乡的招远大面鱼吧！”说实话，一提到这个美食，我的心头就充满了亲切感，因为那是我最爱的那一口。

在招远的南乡农村，炸大面鱼曾经是过年期间才会做的事情。当年，花生油可是珍贵的东西，白面也稀罕得很，根本不像现在随便就能买到。因此，小时候我只能在旁边当“火头军”，就是在灶膛前帮忙烧火，等着炸好的面鱼。一旦炸好，面鱼金黄热气腾腾，我就会端着盆一路小跑，赶紧送到爷爷奶奶那儿。我们老家有句话：“百善孝为先”，这可是我们农家人一贯的理念。

随着年纪渐长，我的任务也逐渐升级，除了烧火，还要负责捞锅。每当母亲从大盆里捏出面团，放在大茶盘里轻轻一拍，就成了椭圆形的面团。接着，她会在面团中间轻轻划开一道线，再用手抓着两边放入热油中，面鱼就开始浮在油面上。这时候，我的任务就是看着它炸成金黄，再用筷子翻面，直到两面都炸得金黄酥脆，才会小心地捞起放入漏勺。那一刻，面鱼的香气四溢，真是让人忍不住想大快朵颐。

炸面鱼做得差不多了，还得炸点用冷水面做的“反叶子”或者“咯嘣”之类的小吃。等到锅底剩下最后一点点油，接下来就是炸点鲅鱼、刀鱼了，这可是胶东农村的传统美食。特别是招待客人时，那些小段的鲅鱼、刀鱼在锅里炸得香气扑鼻，面鱼的余油只要留一点，炸出来的鱼肉才会鲜美。毕竟油多了，鱼腥味就会出来，反而浪费了好油。

随着自己慢慢成家，家里的老人在做炸面鱼时，我已经很少动手做了。虽然母亲曾经几次耐心地教我如何捣面、如何用酵母发面，但每次我都只是嘴上答应，实际操作却没怎么上手。直到母亲去世，我才突然意识到，自己竟然没有学会她那精湛的炸面鱼技艺，这让我十分懊悔。

父亲倒是乐观，他总说：“熟能生巧，做多了自然就会。”他还告诉我，母亲刚结婚时也不会做炸面鱼，那时候家里条件不太好，根本没有机会做这么讲究的食物，反倒是父亲在婚后教她的。所以，想要做好，得多练几次，才能掌握技巧。

如今，招远的大街小巷里，大面鱼摊一个接一个，几乎每个摊位前都能看到人排队。招远的特色，就是羊汤配炸面鱼，只要有羊汤，旁边必定会有炸面鱼摊位。每当我去赶集，总是像个小馋猫一样，嘴巴停不下来，总是从摊位这边走到那边，买点儿尝尝。这种集市小吃，满足了我对家乡味道的所有渴望。

而且在招远，有两种面鱼特别受欢迎。南乡的炸面鱼大而薄，炸出来的面鱼形状像条大鱼漂浮在油面上，金灿灿的，十分诱人；而北方的辛庄面鱼则厚实一些，肉质更加饱满，炸出来的面鱼外形短小精悍，看起来有点像动画片里的骨头，松松的，炸好后膨胀得鼓鼓的，形状很有趣，也让人忍不住想尝一口。

不仅如此，炸面鱼还有很多花样。比如加入南瓜，炸出来的就是香喷喷的南瓜面鱼；加入地瓜，就变成了地瓜面鱼，香气扑鼻；再加点葱花、盐巴，炸出来的则有一股咸香味儿。无论什么口味，都在集市上大受欢迎。

这大概就是招远大面鱼的魅力所在吧，它不仅仅是食物，更是情感的传递，是对家乡、对亲情、对生活的深深热爱。