厨房油选错会伤身？4种油营养翻倍，你家用对了吗？

橄榄油可是个“营养明星”。它里面的油酸特别多，占了七成以上，能把坏胆固醇降下来，好胆固醇稳得住。这对防高血压、动脉硬化特别有帮助。橄榄油还有抗氧化物，能减缓细胞老化，保护脑子，降低老年痴呆风险。研究说，常用橄榄油的人，脑子老得慢。问题在于，它不耐高温，烟点只有190℃，适合凉拌或低温煎炒，爆炒就别用了，不然营养全毁。

菜籽油以前被嫌味道重，现在技术好了，味道清爽多了。它的营养可不简单，单不饱和脂肪酸占六成，还有Omega-3和Omega-6，比例很平衡。这样的组合能调血脂，保护心血管，尤其适合中老年人。菜籽油里还有植物固醇，能减少胆固醇吸收，家里有高胆固醇的，可以常备。它的烟点204℃，炒菜、煎蛋、做汤都行，特别适合中式厨房。

亚麻籽油是Omega-3的“秘密武器”。现在很多人吃红肉、奶酪、炸鸡太多，Omega-6超标，Omega-3不够，容易引发炎症，甚至影响心情。亚麻籽油的α-亚麻酸能补充Omega-3，保护大脑和眼睛。虽然效果比不上鱼油，但日常吃很方便。只是它怕热，加热就坏了，最好用来凉拌，或者直接吃一小勺。买回来放冰箱，尽快吃完，别放太久。

花生油是家家户户的“老朋友”，尤其南方人爱用。它的单不饱和脂肪酸有四成多，营养不错，味道还香。烟点高，227℃，爆炒、油炸都不怕，稳定性也好，不容易变质。缺点是Omega-3少，长期只用这一种，营养会不平衡。最好跟菜籽油、橄榄油换着用，既香又健康。对了，花生过敏的人要小心，虽然烹饪破坏了过敏原，但保险起见先问医生。

选油不能只看牌子，还得看做法。压榨油比浸出油营养多，买小瓶装，开了瓶就快点用完，免得氧化坏了营养。橄榄油凉拌，菜籽油炒菜，亚麻籽油生吃，花生油炸东西，轮着用才科学。单一用一种油，时间长了脂肪酸不平衡，慢性病风险就高了。搭配着来，营养才全。

这四种油各有绝活，选对了能让身体更健康。橄榄油护脑，菜籽油稳血脂，亚麻籽油补Omega-3，花生油香又耐用。关键是得会用，别拿橄榄油去炸鸡翅，也别把亚麻籽油炒菜，那等于白糟蹋。每天炒菜那一勺，选对了就是在给血管和脑子“加分”。

生活中选油就像选朋友，得看它靠不靠谱。橄榄油像细心的老大哥，护着你的心脑；菜籽油像踏实的中年人，啥活都能干；亚麻籽油像挑剔的小年轻，营养高但娇气；花生油像热心的邻居，啥时候都能顶上。把它们用好了，厨房里就是健康小分队。

中国人做菜讲究色香味，油选对了，菜好吃，人也健康。国家现在也推健康饮食，橄榄油、菜籽油这些好油出口越来越多，说明咱们的健康理念也在影响世界。选油这事，不光是为自己，也是为家人。厨房里多点小心，餐桌上多点安心。