厨房小白也能搞定的蛋挞攻略：从翻车到封神就这几步

刷短视频看到别人晒蛋挞，金黄酥脆还冒着热气，是不是立刻想冲进厨房试试？别急，先检查冰箱里有没有三样东西：鸡蛋、牛奶和现成蛋挞皮。

蛋挞皮简直是懒人的福音，网上一盒二十个不到十块钱。我曾经试过自己做酥皮，黄油反复裹着面团擀了七八遍，结果烤出来硬得像压缩饼干。后来才知道，连烘焙店的老师傅在家都会用半成品，除非是拍美食vlog，否则现成的才是王道。

鸡蛋别迷信土鸡蛋，普通红皮鸡蛋做出来颜色更亮。牛奶选全脂的更香，便利店买的小盒装正好够做六个蛋挞。白糖的用量要掌握好，新手可以按100ml牛奶配15g糖，万一太甜还能补救，淡了可就难救回来了。

一个冷知识：肯德基的葡式蛋挞其实加了淡奶油，但家里做没必要那么讲究。如果想复刻那种浓郁口感，可以在蛋液里加两勺炼乳，保证小区里的小孩都馋得围着你家转。

从冷冻室拿出的蛋挞皮硬得像石头？千万别用微波炉！有次我偷懒微波加热，结果锡纸托里全是水，烤完底下跟泡了汤一样。正确做法是提前半小时取出，放在烤盘上室温解冻，等到边缘能轻轻捏动就行。

网上那些要求分离蛋黄蛋白的做法太折腾了！直接打两个全蛋进碗，加牛奶和糖搅拌均匀就行。重点是——用细筛子过滤两遍，把泡沫和蛋筋筛掉，这样烤出来的蛋挞表面才不会布满小洞洞。

第一次做时我怕蛋液不够，结果倒得太满，烤箱里噼里啪啦炸成灾，清理比做蛋挞还累。从此学乖了，舀蛋液时只倒八分满，给膨胀留点空间才是老手的做法。

多半是没预热！如果直接把蛋挞放进冷烤箱，底部受热不均，烤出来的蛋液就会水汪汪。记住，先空烤箱预热到200度，再放蛋挞进去，就像煎牛排前一定要热锅一样。

蛋挞皮分牛油款和酥皮款，牛油款烤完更像曲奇，只有酥皮款才能层层起酥。如果买错了，蛋液里加点吉士粉能增加布丁口感，骗过90%的亲友不成问题。

刚出炉时鼓鼓的，结果没几分钟就瘪了？这是热胀冷缩的锅。正确做法是关火后别急着取出，先开条缝让它慢慢降温，和蛋糕要倒扣的道理一样。如果还是塌，下次在蛋液里加一勺玉米淀粉，能增加支撑力。

做了三十多次蛋挞后才明白，所谓的完美配方都是扯淡。楼下面包房老板教我往蛋液里撒点黑胡椒，结果居然吃出了芝士的错觉；试过用椰浆代替牛奶，味道像极了东南亚小吃摊的甜品。

最意外的一次，家里只有旺仔牛奶，硬着头皮做出来的蛋挞，居然被闺女评为年度最佳。你看，做饭跟人生一样，没有标准答案。烤糊了就当焦糖布丁，塌了就说是法式舒芙蕾，厨房里的每次意外，最终都会变成独家记忆。