一盘榨菜吃出大事，老人变紫险丧命，你家菜安全吗？

王先生73岁，家住宁波，平时爱吃点自制榨菜下饭。谁想到，一盘普普通通的榨菜差点让他丢了命！那天晚上，他吃完饭出去散步，突然两眼一黑，晕倒在地，吓得路人赶紧叫了120。

送到宁波市医疗中心李惠利医院，护士一看，王先生的嘴唇和指甲青得跟涂了蓝墨水似的。检查发现，他手指的氧饱和度只有80%，情况危急，医生立刻把他推进急诊抢救室。医生初步判断，这是亚硝酸盐中毒惹的祸。

抢救室里，医生忙得团团转。检查结果出来，王先生的血液里高铁血红蛋白超标60倍，随时可能因为缺氧窒息。幸好，医生果断给他注射了解毒剂亚甲蓝。没过多久，王先生的脸色从青紫慢慢变回正常，命算是捡回来了。

这事听着吓人，其实就出在那一盘自制榨菜上。亚硝酸盐是啥？简单说，它是一种化学物质，常出现在腌菜、腌肉里。少量没事，但多了可不得了，0.2克就能让人中毒，3克就能要命。它会让血液里的血红蛋白变成“废物”，没法运氧，人就缺氧，严重时会昏迷甚至没命。

王先生的榨菜为啥有问题？医生问了才知道，他那盘榨菜腌了不到10天。专家说了，自制腌菜刚开始一两周，亚硝酸盐含量最高，特别容易出事。得腌够20天，亚硝酸盐才会降到比较安全的水平。像王先生这样，吃没腌够的菜，等于给自己埋了个雷。

这事一出，医院里议论纷纷。很多人爱吃自制腌菜、酸奶、腐乳，觉得纯手工，干净又健康。可你知道吗？家里做这些东西，条件简陋，稍不注意就容易出问题。比如，自制豆腐、腐乳，环境不干净，细菌一滋生，吃了可能拉肚子、恶心。严重的话，碰上肉毒杆菌，那可是要命的家伙，产生的毒素比氰化物还毒100万倍！

那咋吃才安全？专家建议，腌菜每次别吃多，150克封顶，一周最多吃3次，别天天吃。腌菜时间得够20天，少于这个数就别碰。吃的时候最好配点新鲜蔬菜水果，平衡一下营养，少让身体受罪。