一碗米粉勾乡愁，十分钟做早餐，味道秒杀外卖

一碗热腾腾的江西米粉端上桌，香气扑鼻，瞬间勾起肚子里的馋虫。江西人爱米粉，爱到骨子里，早餐不吃一碗粉，总觉得少了点啥。米粉这东西，原料就是普通大米，可愣是通过一道道工序，变成了筋道爽滑的美食，全国各地都找不到一模一样的味道。

江西米粉的特别之处，在于它久煮不烂，吃起来有嚼劲。做米粉可不简单，先得把大米泡软，再磨成细腻的米浆，然后蒸、晒、切，忙活好几道工序，才能变成一包包干米粉，方便大家买回家煮。江西人吃粉的方式也多，拌粉、汤粉、炒粉，样样都拿手，几天不吃还真会想得慌。

做荷包蛋汤粉，准备工作很简单。拿一把江西干米粉，两个鸡蛋，几根小青菜，再抓点盐、鸡精、酱油，弄两勺剁椒、一勺榨菜，切点小葱，材料就齐了。这些东西家里常有，临时起意也能做，不用特意跑超市。

先煮米粉，江西的米粉是干的，得先泡软。锅里水烧开，丢进去煮八分钟左右，火别太大。煮到米粉中间有点白芯就行，别煮太软，因为后面还要再煮一遍。煮好的米粉捞出来，用凉水冲一冲，去掉黏糊糊的感觉，沥干水放一边，这样吃起来更筋道。

接下来煎荷包蛋。锅里放油，烧热后打入鸡蛋，煎到两面金黄就行。蛋黄不用煎太熟，反正后面还要煮，慢慢会熟透。煎好后，直接往锅里加开水，水一滚，汤就变白，味道也鲜美，不用酱油都好喝。

水开了，把刚才的米粉扔进去，煮个两三分钟。接着加一把青菜，滴一勺酱油，撒点盐和鸡精调味。别看步骤简单，味道全靠这些小细节撑起来。江西人做汤粉，讲究汤清、味鲜，食材的原味得保留住。

最后一步，装碗！舀点剁椒酱和榨菜，撒上小葱，拌一拌就能开吃。剁椒酱是江西米粉的灵魂，香而不辣，特别提味。喜欢辣的朋友，可以再加点小米辣，味道更冲。吃一口，米粉滑溜溜，汤汁鲜美，荷包蛋软嫩，青菜脆爽，简直绝了。

做汤粉有几个小窍门。煮干米粉时，水要多放点，米粉吸水，量少了容易粘锅。时间掌握好，别煮过头，不然米粉就没嚼劲了。煎蛋时火候也得注意，火太大容易糊，火太小又煎不出金黄的色泽。

江西米粉不只是吃的，更是种生活方式。早上街头巷尾，粉店里热气腾腾，老板麻利地煮粉、调汤，食客们端着碗聊家常，这画面太亲切了。米粉这东西，简单却有魔力，不管是年轻人还是中老年人，吃上一口，总能找到点家乡的味道。

全国各地的米粉都有自己的绝活。广西的螺蛳粉酸辣，湖南的常德米粉重口，江西米粉走的是清爽路线。每个地方的吃法不同，但都让人吃了还想吃。江西米粉能火，不光因为味道好，还因为它接地气，家家户户都能做，随时能吃。

你是不是也馋了？自己动手做一碗试试，简单几步就能吃上。或者下次路过江西，找家小店，点碗地道的汤粉，配上剁椒，保管你吃完还想再来一碗。米粉这事，百吃不厌，你喜欢啥口味的？快来说说看！