牛肉切1.5厘米炖40分钟，汤汁红亮入味，家人都夸好吃？

一道香喷喷的土豆烧牛肉，端上桌就能让人流口水！这菜看着简单，做法却藏着不少小门道。咱们今天就来聊聊怎么把牛肉炖得软烂入味，土豆煮得绵软香甜，让全家吃得心满意足。

先挑一块好牛肉，肥瘦相间的那种最好。切成1.5厘米的小方块，千万别太大，不然炖半天也不入味。切好后放一边备用。土豆得去皮，切成滚刀块，丢进水里泡着。为什么要泡？因为土豆里的淀粉多，泡一泡能去掉黏糊感，口感更清爽。

佐料也得准备齐全。大蒜和姜切成小丁，香味全靠它们提起来。花椒、干红椒、香叶、桂皮、八角，这些香料一凑齐，厨房立马就有了灵魂。青椒和红椒各半个，切成菱形片，颜色好看，吃着也爽口。备好这些，咱就离成功不远了。

牛肉得先焯水。锅里加冷水，把牛肉扔进去，再加一勺料酒。水烧开后，上面会浮一层白沫，用勺子撇干净。煮个一分钟，牛肉微微变色就捞出来，控干水。这一步能去掉牛肉的腥味，吃起来更香。

现在开始炒！锅里倒半勺植物油，烧热后把准备好的香料一股脑儿倒进去。火开小点，慢慢炒出香味。闻到那股麻辣香，赶紧把牛肉丢进去，大火翻炒。别怕锅里冒火花，那是油和香料在“跳舞”，几秒钟就消停了。再加一勺料酒，炒得更带劲。

接下来是灵魂调料——郫县豆瓣酱。舀一勺丢进锅，炒到油变红，香味扑鼻。加一小勺蚝油，提鲜效果绝了。翻炒几下后，加入凉水，水量没过牛肉就行。等着水开的时候，撒点白糖和胡椒粉调味。香葱打个结扔进去，增香又好看。水开了，盖上锅盖，转小火慢炖40分钟。

40分钟后，打开锅盖，香味已经浓得让人受不了。用筷子把香料渣和葱结夹出来，免得吃的时候碍事。土豆这时候可以上场了。先冲一下水，去掉多余淀粉，然后放进锅里。如果汤汁颜色浅，滴几滴老抽上色。牛肉这会儿已经炖得差不多，加点盐调味，盖上锅盖，继续小火焖10分钟左右。

焖土豆的时候得盯着点，别让锅底糊了。一般10分钟，土豆就软得能用筷子轻松戳透。尝一口，牛肉软烂，土豆绵密，汤汁咸香微辣，完美！要是喜欢汤汁多点，可以多留点；喜欢干一点的，就多收一会儿汁。

这道菜在咱们中国家家户户都常见，但各地做法有点不一样。四川人爱多放辣椒，麻辣味足；北方人可能加点酱油，口味偏咸。你家是怎么做的？是喜欢辣一点，还是淡一点？欢迎留言说说你的独家秘方！