虎皮青椒做不好？别急着倒油煎，1个小技巧让味道绝了！

青椒端上桌，香气扑鼻，全家人都抢着吃！一盘虎皮青椒，颜色漂亮，味道又辣又香，咬一口脆嫩多汁，特别下饭。咱家餐桌上，这道菜绝对是主角，连肉都不一定抢得过它！

青椒可不是随便炒炒就好吃，尤其是想做出虎皮青椒，那得有点小技巧。很多人一上来就倒油煎，结果青椒软塌塌，吃着还油腻，根本没胃口。其实，做好这道菜，关键就在于“干煸”两个字。别急着放油，先把青椒处理好，煎出漂亮的虎皮纹，味道才能又香又脆。

选青椒也有讲究。得挑那种皮薄、肉厚的青辣椒，颜色要绿得发亮，摸起来硬邦邦的。这样的青椒炒出来口感才好，不会一炒就蔫。洗干净后，把蒂去掉，怕辣的可以把里面的籽掏干净。这样处理过的青椒，吃起来辣度刚好，连小孩都能接受。

做虎皮青椒，最重要的步骤来了！锅里啥都别放，直接把青椒扔进去，开小火慢慢煎。得有点耐心，等青椒表面煎出焦黄的虎皮纹才行。这一步不能偷懒，不然青椒没那股焦香味，吃着就不够过瘾。煎好后，先把青椒盛出来，锅里留着那股香味，接下来还有用。

调料汁是这道菜的灵魂。拿个小碗，放两勺生抽、一勺老抽、一勺陈醋、一勺蚝油，再加一大勺白糖，搅拌均匀。别小看这点糖，它能让味道更柔和，不那么冲。盐可以少放点，或者干脆不放，因为生抽和蚝油已经够咸了。

蒜末也不能少。把大蒜切得碎碎的，扔进热锅里稍微爆香，香味一出来，整个厨房都跟着热闹起来。油别放太多，够炒香蒜末就行。接着把煎好的青椒倒回去，再把调好的料汁泼进去，开大火快速翻炒。汁水裹在青椒上，收汁后立马出锅，香喷喷的虎皮青椒就搞定啦！

这道菜为啥这么受欢迎？除了好吃，青椒本身也有不少好处。它含水分多，维生素C也高，吃着能让人胃口大开，尤其适合夏天没食欲的时候。数据上说，100克青椒的维生素C含量能达到70毫克以上，比很多水果还高，常吃对身体好。

很多人做虎皮青椒失败，问题就出在直接倒油煎。油多了，青椒吸油，吃起来腻乎乎，口感全毁。干煸这步是关键，先把青椒的水分逼出来，表面煎得焦香，再加料汁翻炒，味道才能锁得住。别看步骤简单，火候和顺序一点不能马虎。

下次去菜市场，别忘了买点青椒回来试试。照着这方法做，保证你家餐桌上多一道“硬菜”。要是你有啥做虎皮青椒的小秘诀，或者吃到特别好吃的青椒菜，也欢迎跟大家分享！毕竟，好吃的菜，谁不爱呢？