佛山街头这碗双皮奶，入口即化，你尝过几种？

双皮奶是顺德的一张名片。牛奶加热后凝成两层皮，薄的那层轻如纱，厚的那层软如绸。吃一口，奶香在嘴里化开，甜度刚好，不腻人。想让味道更丰富？加点果酱或水果，瞬间清爽升级。顺德人做双皮奶有讲究，牛奶得新鲜，火候得精准，蛋清涂得均匀。蒸好后，那滑溜溜的口感，简直像在舌尖跳舞。来佛山不尝这碗奶，等于白来一趟。

再说说佛山扎蹄，猪蹄的魅力谁能挡？选上好的猪蹄，先煮熟，再划出菱形花纹，泡在秘制酱汁里慢慢入味。烤箱一烤，表皮金黄酥脆，咬下去Q弹有嚼劲。甜咸交织的味道，带着淡淡的香料香，吃一口就停不下来。有的店家还会在扎蹄上刷层特制酱料，每一口都像在解锁新口味。佛山人做这道菜，手艺传承了几代，讲究的就是这份耐心。

煎鱼饼是均安的骄傲。新鲜鱼肉剁成细末，拌上调料，捏成饼状，丢进热油锅里煎。金黄的外皮一咬就脆，里面的鱼肉却嫩得像豆腐。吃的时候，咔嚓一声，香气直冲脑门。均安人做鱼饼，各家有各家的秘方，有的偏咸香，有的带点辣。无论哪种，鱼肉的鲜美都藏不住。端上桌，热乎乎的一盘，保准让你吃到盘子见底。

顺德的鱼皮饺也好吃得让人拍桌子。鱼皮薄薄一层，包着鲜嫩的馅料，咬一口满嘴鲜香。鱼皮里还有胶原蛋白，吃了皮肤都能变好点。顺德人做鱼皮饺，各有各的绝招，有的加点虾仁，有的拌点香菜，味道千变万化。无论怎么做，健康又美味是跑不掉的。游客来了，点一盘鱼皮饺，准能感受到顺德的热情。

四杯鸡，名字听起来就带劲。这道菜有500多年历史，酱油、醋、酒、糖四种调料缺一不可。土鸡切块，腌制入味，慢火煮到肉软烂，味道全渗进鸡肉里。端上来，酸甜可口，鸡肉滑嫩，一口下去满嘴香。佛山人做四杯鸡，选材很挑剔，鸡得是散养的土鸡，调料得现配。吃着这道菜，就像在品佛山人生活的精致。

九江生鱼，鲜得让人想鼓掌。鱼片切得薄如纸，配上酸辣汁，入口爽滑，酸辣味直冲味蕾。想吃得更丰富？加点莲藕或豆腐，营养和口感都翻倍。九江的鱼肉细嫩，富含蛋白质和矿物质，吃了对身体好。每个餐厅的酸辣汁都不一样，有的偏酸，有的更辣，鱼片的口感也各有千秋。来佛山，点一盘生鱼，保准让你吃得心满意足。

石湾鱼腐，乍一听有点怪，但吃过就懂它的妙。鲜鱼肉发酵、腌制、晾干，做成金黄的小块。外软内弹，带着鱼香，吃起来咸鲜可口。煮汤、炒菜、涮火锅，鱼腐都能派上用场。关键它还营养高，蛋白质、维生素样样不少，还能帮肠胃消化。佛山人把鱼腐做出花样，微辣、清淡、重口味，总有一款戳中你。

柱侯鸡是佛山的硬核名菜。土鸡腌制后用红糟、花雕酒、蜜枣慢炖，表皮酥脆，肉质嫩滑。咬一口，鸡汁混着调料的香气，浓郁得让人舍不得咽。做这道菜，火候和调料缺一不可，柴火慢炖才能让味道深入骨髓。鸡肉富含蛋白质，红糟还有滋补效果，吃着既满足又养身。佛山人端出这道菜，骄傲写在脸上。

这些美食不只是佛山的味道，更是这座城市文化的缩影。双皮奶的细腻、扎蹄的扎实、鱼皮饺的鲜美，每一口都带着佛山人的用心。街头巷尾的小摊，传承百年的老店，都是这座城市的灵魂。吃着这些菜，你能感受到佛山人对生活的热爱，对传统的坚守。