素面也能香翻天，3步做出老北京炸酱面，你敢不敢试？

想吃老北京炸酱面，又怕荤腥上桌？别急，今天教你做一碗纯素的炸酱面，味道香到飞起，连老北京的胡同大爷都得竖大拇指！这碗面不靠肉，照样能让你吃得满嘴香，健康又满足，关键还简单到新手都能上手！

先说食材，简单得很。准备好新鲜面条，大酱，干香菇，大豆蛋白，黑木耳，黄花菜。这些东西菜市场一抓一大把，超市里也能轻松买到。一次备齐，能做上好几碗，吃到过瘾都不带重样！

泡料是第一步。干香菇和大豆蛋白得用冷水泡软，大概半小时就行。黑木耳和黄花菜也泡一泡，木耳去蒂，黄花菜切段。泡好后，把香菇和大豆蛋白切成小粒，备用。别嫌麻烦，这一步做好，后面炒酱香得能把邻居馋哭！

炒料得有点耐心。热锅凉油，油热后把大豆蛋白扔进去炒，炒到颜色微微变深，再把香菇、黑木耳、黄花菜一股脑儿倒进去。大火快炒几下，香味蹭蹭往外冒。这时候赶紧盛出来，别让食材在锅里待太久，免得炒老了。

炸酱是这碗面的灵魂。锅洗干净，重新放三勺油，油热后放大酱进去炒。火别太大，小心酱糊了，糊了就一股苦味，整碗面就废了。大酱炒出香味后，加点水煮开，再把刚才炒好的料倒进去。加点酱油、蘑菇精，中小火熬一分钟。最后一招，勾点薄芡，让酱浓稠得刚好，裹在面条上才够味！

煮面条得讲究。新鲜面条煮出来筋道，远比挂面香。煮好后捞出来，控干水，盛进碗里。舀上几勺热乎乎的炸酱，香味立马钻进鼻子里，馋得你筷子都拿不稳。喜欢清爽口感的，撒点香菜，颜色好看，味道更鲜！

想让味道更上一层楼？炒大酱时加点甜面酱，带点甜味，吃起来更顺口。东北大酱是秘密武器，香味浓郁，试过一次你就忘不了。火候也得拿捏好，火太大酱容易糊，火太小又炒不出香味，稳稳的中火最保险。

剩的炸酱别浪费。装进密封盒，放冰箱能存好几天。拿出来拌饭、夹馍，甚至抹在馒头上，都香得不行。一次多做点，省时又省力，随时能吃上热乎乎的美食！

你是不是也馋了？赶紧去厨房试试吧！食材简单，做法不难，味道却能让人一口接一口。自己做的素炸酱面，健康又美味，吃完还能跟朋友吹吹牛，说自己会做正宗老北京味儿，多有面子！快去试试，保准你吃一次就爱上！