甘肃小伙西安摆摊卖牛肉饼，手艺快如跳舞，半天300个全卖光

西安街头，一阵牛肉香味扑鼻而来，路人忍不住停下脚步。这香味从一个小摊飘出，摊主是个甘肃来的90后小伙，做的牛肉饼外酥里嫩，咬一口满嘴香。他和媳妇一起经营，生意火爆，每天只卖半天就收摊，牛肉饼却能卖出三四百个！

小伙做牛肉饼的手法快得像跳舞。面团在他手里几秒钟就摊成薄饼，撒上新鲜牛肉馅，铺点大葱，卷起来压扁，扔到鏊子上煎。油滋滋响，香味四溢，路人看得直咽口水。整个过程不到两分钟，一个牛肉饼就出锅了，五六个饼同时开工也不在话下。

这牛肉饼为啥这么香？食材是关键。小伙每天早上用最新鲜的牛肉，鲜红色的肉丝只加点盐，不放乱七八糟的佐料。大葱也是现切的，脆生生的。面团提前和好，软硬适中，煎出来外皮酥脆，内里软嫩。一口下去，牛肉的鲜香和大葱的清甜混在一起，冬天吃一口，暖和到心窝里。

小伙和媳妇的摊子虽小，分工却清楚。他专心做饼，媳妇招呼客人，煎饼也一把好手。两人配合默契，忙得热火朝天。摊子从早上6点摆到中午一两点，食材卖完就收摊，从不拖泥带水。每天备的牛肉和面团，都是当天用完，保证新鲜。

这对小夫妻来西安做生意已经好几年。牛肉饼的手艺是小伙十几岁跟家里学的，做了十几年，早就练得炉火纯青。有人开玩笑，说他做饼像“开挂”，他笑笑说：“哪有什么开挂，就是多练。”他家牛肉饼价格不贵，一个饼几块钱，实惠又好吃，回头客特别多。

西安街头这样的小摊不少，全国各地的美食都被外地人带到这儿。牛肉饼只是其中一种，却特别受欢迎。冬天里，捧着刚出锅的热饼，咬一口，热气腾腾，牛肉香味在嘴里散开，谁能不爱？小伙说，西安人热情，爱吃也懂吃，他们在这儿干得开心。

做牛肉饼看着简单，其实讲究多。面团要和得筋道，牛肉要选好部位，火候也得拿捏准。煎得太久，饼就硬了；火候不够，牛肉不熟。小伙说，最难的是保持每张饼的口感都一样。每天几百个饼，他得一直盯着鏊子，翻饼的时机差一秒都不行。

摊子生意好，少不了西安本地人的捧场。早上上班族路过，买两个饼当早餐。中午学生和游客过来，排队等着现煎的饼。有人吃完还打包带走，说带回家热热还能吃。小伙和媳妇忙归忙，脸上总带着笑，招呼客人像招呼朋友一样。

牛肉饼不只是个小吃，还带着小伙对生活的认真。他从甘肃到西安，靠手艺吃饭，养活一家人。每天早起备料，忙到中午，晚上还得算账准备第二天的食材。辛苦是真辛苦，但他说：“看见大家吃得开心，觉得值。”这话听着简单，却让人心里暖暖的。

吃牛肉饼的时候，不少人会聊起来。有人说，这饼比连锁店的好吃，太实在了。有人觉得，小摊的烟火气才是西安的魂儿。还有人问小伙，生意这么好，咋不扩大规模？小伙笑笑：“现在这样挺好，做饼是我擅长的，踏实干就行。”