北方饺子厚实香，南方水晶皮透亮，5分钟学会最好吃的蒸饺

北方人吃饺子，讲究的是实惠。馅儿得满满当当，猪肉大葱、羊肉胡萝卜，哪样不得来点？过年过节，桌上摆一盘热腾腾的饺子，蘸点醋，咬一口，汤汁都能溅到脸上！北方人做饺子皮，用的就是普通面粉，温水和面，揉得软硬适中，擀出来厚实耐煮。包的时候，褶儿捏得随意，图的就是一个吃得饱，吃得香。

南方人就不一样了，饺子得精致。尤其是广东的虾饺，那皮儿薄得跟纸似的，透亮得能看见里面的馅儿。为什么这么神奇？因为南方人做饺子皮不用普通面粉，而是澄粉和淀粉搭档，开水烫面，揉出来的面团晶莹剔透，像块水晶。包出来的饺子，蒸一蒸，皮儿又Q又滑，轻轻一夹，馅儿的颜色透出来，漂亮得舍不得下嘴。

澄粉是啥？很多人可能没听过。其实就是面粉洗去面筋后，沉淀下来的淀粉，超市里就能买到。南方人用它做饺子皮，口感滑嫩，透明度还高。北方饺子皮厚实，咬起来有嚼劲；南方水晶皮薄如蝉翼，吃的是细腻。这南北差异，就像北方人豪爽的性格，对上南方人精致的生活方式，各有各的味道。

想在家试试南方风味的水晶蒸饺？做法其实不难。准备澄粉和玉米淀粉，按2:1的比例混好，慢慢倒入热水，用筷子搅成絮状，等不烫手了再揉成面团。面团得软硬适中，太硬不好擀，太软包不住馅儿。如果想要皮儿更透亮，可以把澄粉比例调到3:1，效果更好。揉好的面团盖上湿布，醒一会儿，接下来就能开工了。

馅儿怎么调？今天推荐个经典素馅：鸡蛋、菠菜、胡萝卜，简单又好吃。先把菠菜洗干净，锅里烧水，加点盐和油，焯30秒捞出来，切碎备用。胡萝卜擦成细丝，鸡蛋打散加盐，炒成金黄后和胡萝卜丝一起翻炒，炒到胡萝卜软了就行。把炒好的鸡蛋、胡萝卜和菠菜放一起，加半勺十三香、一勺香油，再撒点盐和鸡精，拌匀，馅儿就齐活了。

包饺子是门技术活，但水晶蒸饺的皮儿好操作。面团切成小块，揉成圆球，擀成薄薄的圆饼。放上馅儿，捏的时候有点讲究：先把一边捏成五角星的样子，用大拇指推着边儿卷，做出花蕊的形状，其他边照着做。不会包？没关系，普通饺子形状也行，煮着吃、蒸着吃都好。

蒸饺子最简单，锅里加水烧开，蒸笼铺上纱布，把饺子摆好，蒸5分钟就熟了。出锅后，饺子皮透亮得像玻璃，里面的绿菠菜、黄鸡蛋、橙胡萝卜若隐若现，颜值拉满。咬一口，皮儿Q弹，馅儿鲜甜，比肉馅还香！这道素馅水晶饺子，老人小孩都爱吃，健康又美味。

做水晶蒸饺还有个好处，皮儿做法灵活。想吃煮饺子？直接下锅煮，皮儿照样不破。想换馅儿？猪肉虾仁、牛肉芹菜，随你喜欢。关键是澄粉这东西好买，网上超市一搜一大堆，价格也不贵，几块钱能做一大桌。学会这招，过节请客倍儿有面子。

你喜欢啥样的饺子？北方厚实的家常饺子，还是南方精致的水晶蒸饺？不管哪种，饺子总能让人觉得温暖，像家里的味道。试试这道水晶蒸饺吧，包一盘，蒸一蒸，端上桌，保准全家都夸你手艺好！下次聚会，你打算做哪种馅儿？来，分享分享你的拿手做法！