土豆发芽还能吃吗？简单一招保安全，厨房小妙招大公开

土豆为啥会发芽？说白了，就是环境太“舒服”了。家里放土豆的地方要是潮乎乎的，或者温度高一点，土豆就容易“按捺不住”长出小芽来。一般三五天，芽就冒出来了。很多人一看这芽，脑子里就冒出俩问题：这土豆还能吃吗？吃了会不会有啥问题？别急，答案马上揭晓。

发芽的土豆能不能吃，得看芽长成啥样了。如果只是刚冒出一点小芽，问题不大。把芽和芽周围的土豆肉挖掉，剩下的部分还是能吃的。为啥要挖？因为芽里可能有种叫龙葵毒素的东西。这玩意儿在刚发芽时含量少，影响不大，但要是芽长得老长，毒素就多了，吃下去可能让肚子不舒服。所以，挖芽是关键，安全第一。

要是土豆芽长得跟小树苗似的，密密麻麻，那就别犹豫了，直接扔。这样的土豆龙葵毒素含量高，吃了对身体没好处。有人说，把芽挖干净不就行了？可芽长太多，毒素可能已经渗到土豆里，挖也挖不干净。别为了省几块钱拿健康开玩笑，扔了再买新的，土豆又不贵。

咋判断土豆能不能吃？有个简单办法。看土豆皮是不是变绿，摸起来是不是软趴趴的。如果有这俩情况，哪怕没发芽也别吃。绿色那块也可能有龙葵毒素，吃了容易闹肚子。挑土豆的时候，选硬实、表皮光滑的，回家放阴凉干燥的地方，能多存几天不发芽。

说到存土豆，有几个小妙招。别把土豆放塑料袋里，闷着容易出水长芽。最好用纸袋或篮子装，搁在通风的地方，比如厨房角落，避光又干燥。冰箱冷藏也行，但别放冷冻，冻过的土豆口感差，炒出来不香。照这法子存，土豆能多挺几个星期。

聊完发芽的事儿，来说说土豆咋吃最香。酸辣土豆丝可是家家户户的拿手菜，简单又下饭。想做好这道菜，步骤得讲究。土豆选黄皮的，淀粉多，口感脆。先把土豆削皮，擦成细丝，泡水里洗掉淀粉，这样炒出来不粘锅。锅里热油，丢点干辣椒和葱花爆香，先倒一勺白醋提味，再下土豆丝快炒。盐、十三香、鸡精调味，最后再加一勺白醋和青椒丝，翻炒几下就出锅。酸辣爽口，吃一口停不下来。

土豆的好处还不止好吃。便宜、耐放、做法多，红烧、煎炸、炖汤，样样行。农村里，土豆更是救命粮，收成不好时，靠它填饱肚子。城里人爱它是因为方便，切块煮个咖喱，十分钟搞定一顿饭。土豆这东西，真是家里的“万能选手”。

不过，土豆再好，也得吃得讲究。发芽的土豆处理不好，可能会让身体不舒服。尤其是老人小孩，肠胃弱，更得小心。买土豆别一次囤太多，吃多少买多少，省得放坏了浪费。超市里挑土豆时，摸摸看，硬的比软的好，新鲜的比皱皮的强。

土豆这东西，平平常常，却藏着不少门道。吃对了，美味又健康；吃错了，可能坏肚子。希望大家看完这篇，能把土豆吃得更明白，厨房里也能多点乐趣。生活嘛，不就图个踏实和开心吗？