大米糕总塌黏牙？学会这招零失败，软糯香甜全家抢着吃

想吃软糯香甜的大米糕，却总做失败？别急，今天分享一个零失败的做法！简单几步，包你做出不黏牙、不回缩的美味米糕，连新手都能一次成功。

大米糕的魅力在于那口感，咬一口软绵绵，带点Q弹，甜而不腻。很多人试着做，却老是遇到问题：要么发不起来，要么蒸完塌下去。关键其实就两个字——发酵。发酵不到位，米糕就硬邦邦；发酵过头，又容易酸味重。掌握好这个环节，你的大米糕就成功了一半。

先说准备工作。拿300克大米，洗干净后泡4个小时以上。泡到用手一捏就碎，这样米粒吸足水，做出来的米糕才够软。泡好后，把Рос

米浆打好后，碗里加入30克白糖和4克酵母粉。搅拌均匀，盖上盖子发酵。发酵好的米浆表面会有小气泡，闻起来有点酸味，这是正常的。别担心，米浆发酵跟馒头不一样，稍微酸一点没问题。

发酵大概需要两个小时，夏天可能快一点。发酵好的米浆会分层，底部有点沉淀，用勺子搅匀。搅的时候能感觉到米浆比刚打好时浓稠不少，这是因为吸收了水分，组织更饱满。

接下来准备模具。纸杯、碗、蛋糕模都行，里面刷一层油防粘。倒入米浆，八分满就够了。想好看点，可以撒点黑芝麻、蔓越莓干或者红枣碎。装好后别急着蒸，先放着二次发酵10分钟。看到米浆明显涨起来，就可以上锅了。

蒸的时候有讲究。锅里先烧水，水开后再把模具放进去。大火蒸30分钟，蒸汽循环快，米糕容易膨胀，口感更松软。烧水时别盖锅盖，免得水蒸气滴到米糕上，影响卖相。

蒸好后别急着开盖，等两分钟再掀。热胀冷缩的原理，立马开盖容易让米糕回缩。稍微放凉后，米糕软糯Q弹，甜度刚好，吃一口满嘴香。

为什么有些人做米糕老失败？多半是发酵没做好。第一次发酵要到位，两个小时左右，米浆表面得有密集气泡。二次发酵也不能偷懒，10分钟让米浆再涨一涨，蒸出来才不会塌。很多人问，冷水蒸还是热水蒸？热水蒸更好，蒸汽足，米糕膨胀快，组织更均匀。

大米糕的做法其实跟馒头有点像，但更简单。家里的老人都爱吃，软糯不黏牙，嚼着不费劲。小孩也喜欢，甜甜的口感像小点心。过年过节做一盘，端上桌倍有面子。邻居吃了都夸好吃，纷纷来问方子。

这个做法成本低，材料家里常有。大米、牛奶、白糖、酵母，超市里随便买。300克大米能做一大盘，够一家人吃两天。放凉了也不会硬，第二天微波炉热一下，照样好吃。

有人担心米糕上火。其实大米糕温和，适量吃没问题。加点红枣、芝麻，还能补点营养。想吃得更健康，白糖可以少放点，口感照样棒。

你家常做啥点心？大米糕试过没？欢迎留言说说你的做法，说不定有啥新花样可以学学！