黄瓜带刺扎手？老农教2招辨真假，买菜不吃亏

买黄瓜的时候，你有没有被那根根鲜绿、长得挺直的黄瓜吸引？可老菜农告诉我，挑黄瓜光看外表可不行，有些黄瓜可能用了激素，吃多了对身体不好。今天就教你几招简单的方法，一眼就能看出黄瓜有没有激素，再也不用担心买错！

老菜农说，辨别黄瓜有没有激素，第一招就是看它的刺。正常黄瓜长熟了，表面的小刺会慢慢掉，摸起来不扎手。要是黄瓜刺特别硬，扎得你手疼，那八成是没熟就被摘下来了，很可能用了激素催熟。挑的时候，选那些刺少、摸着顺滑的黄瓜，准没错。

再来看黄瓜的形状，尤其是头部的样子。自然长的黄瓜，头部通常是圆圆的，像个小包子。要是黄瓜头尖得像个锥子，那多半是激素惹的祸。尖头黄瓜看着不自然，吃起来也不踏实。记住，圆头黄瓜更靠谱，买的时候别挑错了。

你有没有见过黄瓜顶上还带着小黄花的？很多人觉得带花的黄瓜新鲜，其实不一定。黄瓜长熟后，小黄花会自己掉。如果还带着花，说明黄瓜可能没熟透，或者是用了激素让它“装嫩”。老菜农的经验是，尽量选没花的黄瓜，吃着更放心。

有时候，买回来的黄瓜吃着有点苦，是不是激素太多？其实不完全是。激素用多了，确实可能让黄瓜发苦，或者中间空心。但黄瓜苦还可能因为别的原因，比如藤蔓受了伤，或者光照不够。有的黄瓜品种天生就容易苦，比如老品种的本地黄瓜。挑黄瓜时，选那些颜色均匀、表面光滑的，苦味的几率会小一些。

学会了挑黄瓜，接下来教你做一道饭店里常见的葱油黄瓜，清爽又好吃。准备半盆清水，加一勺盐和一小撮食用碱，把黄瓜泡进去，用干净抹布擦洗。这样能去掉农药残留，还能让黄瓜更干净。洗完后换清水再漂两遍，捞出来控干水。

黄瓜洗好了，先削皮。削下来的皮别扔，攒着榨汁和面，能做成绿油油的饺子皮，看着就馋人。黄瓜去皮后，切掉头尾，从中间劈成四条，再把中间软芯挖掉。黄瓜芯太嫩，留着拌凉面挺好。处理好的黄瓜切成三厘米左右的小段，装进碗里。

黄瓜段里撒两克盐，拌匀后静置十分钟，逼出里面的水。这样做，黄瓜吃起来更脆，调料也更容易入味。黄瓜腌制的工夫，准备一把小香葱，切成三厘米长的段。锅里倒油，冷油下葱段，小火慢炸。炸到葱段金黄、轻飘飘地浮起来，捞出葱段，留着葱油晾凉。

黄瓜腌好了，里面会出不少水。倒点凉白开，冲掉表面的盐，再用干净纱布包起来，挤干水分。挤好的黄瓜放回碗里，淋一勺葱油，再加一勺凉拌酱油，拌匀就行。调料别放太多，葱油的香味加上黄瓜的清甜，味道刚刚好。

这道葱油黄瓜看着简单，却是饭店里的招牌菜。早上配碗白粥，清爽解腻；晚上当小菜，脆生生的口感让人停不了嘴。关键是做法简单，家里就能做，比饭店的还实惠。黄瓜本身热量低，水分多，夏天吃特别舒服。

说到黄瓜的吃法，家家户户都有自己的绝招。有人喜欢切成薄片蘸酱，有人爱跟鸡蛋炒着吃，还有人拿黄瓜做汤，清凉又养胃。你家是怎么吃黄瓜的？每种吃法都有自己的味道，关键是选对黄瓜，才能吃得健康又开心。

挑黄瓜的学问不小，但学会了这些招数，买菜就有了底气。市场上黄瓜种类多，价格也不贵，一斤才两三块钱。选对了黄瓜，不仅吃得放心，还能给家人做顿好菜。以后逛菜市场，记得用上老菜农的法子，别再被“激素黄瓜”忽悠了。