超市30元买瑶柱，蒸蛋鲜到邻居敲门，做法简单你会吗？

超市里逛一圈，你有没有瞅见过那种金黄色、圆柱形的小东西，叫瑶柱？听起来有点陌生，但要说干贝，你肯定点点头。没错，瑶柱就是干贝！沿海的朋友估计早吃腻了，内陆的可能还觉得新鲜。瑶柱是贝壳里的闭壳肌做成的，模样好看，味道更香，难怪有人给它取了个雅名“瑶柱”。

买瑶柱的时候，眼睛得放亮。好的瑶柱金黄透亮，颗粒饱满，大小差不多，闻着还有股淡淡的海鲜香。要是颜色发暗，或者有杂质，那八成不新鲜。价格也不便宜，便宜的几十块一斤，顶级的能飙到一百二！为啥贵？因为它蛋白质多，碘也不少，脂肪还低，减肥的人吃了也不怕胖。拿来煲粥、炒菜、蒸蛋，啥都行，香味一出来，隔壁邻居都得咽口水。

瑶柱咋吃最香？老饕们都爱拿它来蒸蛋。简单几步，就能做出一碗鲜嫩滑溜的瑶柱蒸蛋，端上桌老少都夸。鸡蛋打散，配上瑶柱，蒸出来的味道鲜得像刚从海里捞上来似的。关键是，这菜营养高，做法还简单，连厨房小白都能搞定。想学？那就接着看，咱一步步来个瑶柱蒸蛋教程，保证你学会了能给家人露一手！

做瑶柱蒸蛋，先得把瑶柱处理好。拿30克瑶柱，用清水洗干净，把硬的那块筋去掉。别直接扔锅里蒸，得先煮一下。锅里放水，烧开后丢进去煮3分钟，捞出来备用。这么一煮，瑶柱吃起来软嫩，味道更鲜。别小看这小步骤，少了它，口感差一大截了。

鸡蛋得挑母鸡蛋，两个就够。打进碗里，用筷子搅散，加点盐，再倒半勺温水拌匀。为啥加温水？因为冷水容易让蒸蛋起蜂窝，口感粗糙。温水一加，蒸出来的蛋滑得像豆腐脑儿。鸡蛋液准备好，接下来就该上蒸锅了。锅里加水烧开，把蛋液放进去，中火蒸十分钟。

蒸蛋的时候，火候得拿捏准。火太大，蛋容易老；火太小，蛋蒸不熟。十分钟后，蛋液凝固了，滑溜溜地看着就馋人。这时候，把煮好的瑶柱轻轻撒在蛋面上，盖上盖子再蒸两分钟。瑶柱的香味和鸡蛋的嫩滑完美融合，简直是舌尖上的享受！

蒸好后，调味是点睛之笔。淋上半勺陈醋、一勺酱油，再撒点葱花，香味立马扑鼻而来。陈醋去腥，酱油增鲜，葱花提香，三者缺一不可。一碗色香味俱全的瑶柱蒸蛋就出锅了！看着金黄的瑶柱点缀在嫩蛋上，你是不是也想赶紧尝一口？

瑶柱蒸蛋为啥这么受欢迎？除了好吃，还因为它够营养。瑶柱的蛋白质含量高，热量却只有腊肠的一半，脂肪更是低得可怜。吃一碗蒸蛋，既满足了嘴，又不怕长肉，难怪减肥的人爱它。加上瑶柱自带的鲜味，稍微调点味就够，根本不用放太多油盐，健康又美味。

不过，瑶柱虽好，也得会挑。有些商家会卖次货，颜色暗、味道淡，吃了没意思。买的时候，除了看颜色，还可以捏一捏，硬实的才好。回家后别放冰箱冻太久，容易跑味。做菜时，瑶柱放多少也有讲究，放多了抢味，放少了没存在感。像蒸蛋，30克刚好，多了少了都不对味。