三筷子吃完一碗烙面，辣香扑鼻勾人魂，古代方便面啥来头？

陕西礼泉的烙面，端上来一碗，香气扑鼻，辣得过瘾，简单一吃就能让人上头。这玩意儿不是啥高大上的美食，就是咱老百姓饭桌上实实在在的吃食。面少汤多，筷子一捞，三四下就没了，嚼着筋道，喝着汤辣，谁吃谁知道。

这烙面的做法简单得像做家常菜。先抓一小撮面放碗里，记住别贪多，三四筷子能吃完最好。撒点韭菜叶、葱花、蒜苗末，点缀得像画儿似的。接着，热腾腾的汤一浇，立马就能吃。汤是关键，讲究的是肉汤里扔点猪肉丁、牛肉丁，或者素臊子，像土豆丁、胡萝卜丁、豆芽，炒得香喷喷。加点水、盐、醋、红九九调料，最重要的是那勺油泼辣子，煮开一浇，香味能把人魂儿勾走。

吃烙面有讲究，速度得快。面一泡汤就膨胀，慢吞吞吃，面就软了，口感差得远。赶紧捞两筷子，筋道的面条裹着辣香的汤汁，一口下去，舌头都跳舞了。汤得多，面得少，一碗三四筷子正好。一般人吃个七八碗不在话下，但别光顾着喝汤，汤太咸，面里已经吸够了味道，喝多了齁得慌。

再往前推，烙面的根儿还能追溯到商末周初。周武王带兵打商纣王，军队背着烙面当军粮，方便携带，热水一冲就能吃。数万士兵靠着这面，从关中平原一路打到河南，灭了商朝，开了周朝八百年的江山。所以有人管烙面叫“世界上最早的方便面”，听着挺牛，实际上就是实用的吃食。

这面在礼泉可不是随便吃吃。讲究人吃烙面，碗得小，汤得宽，面得少。吃完一碗再来一碗，七八碗下去，肚子饱了，心也满足了。有人爱吃肉臊子，有人爱素的，爱咋吃咋吃，自由得很。关键是那口辣香，吃了让人忘不了。

烙面这东西，搁哪儿都接地气。不管是城里人还是乡下人，端起一碗，筷子一夹，汤汁一抿，那感觉就像回家吃饭。礼泉人做这面，用的心思跟咱们平时做饭一样，图个实惠，图个好吃。没啥复杂的工序，就是把简单的食材弄出大味道。

吃烙面的时候，旁边总有人聊着家常。谁家孩子考上大学了，谁家又添了个孙子，热热闹闹的。烙面不光是吃的，更是聚在一块儿的理由。端着碗，聊着天，辣得吸溜嘴，笑得直拍桌，这不就是咱老百姓的日子吗？