白菜从不炒着吃，搭半斤大虾不加水，5分钟端上桌全家抢光

大虾这东西，谁不爱？在海边城市，清蒸最常见，啥都不加，端上来就是满满的鲜味。内陆的朋友可能觉得有点腥，调料放得多，口味也重。这回我琢磨了个新路子，把大虾和白菜凑一块，简单几步，味道却不简单。关键是做法省事，厨房小白也能轻松上手。

先说食材，简单得很：大虾、白菜、盐、白糖、生抽、蚝油，再加点葱姜蒜。别看东西少，搭配好了，味道能顶一桌子菜。大虾得挑新鲜的，壳亮亮的，眼睛黑得发光那种。白菜要选脆嫩的，菜梆子越白越好。

处理大虾是第一步，费点心思但不难。把虾洗干净，剪掉虾须，摘掉虾脑和虾枪。虾线得弄出来，不然吃着不爽。我一般先掰开虾头，用牙签在第二节那儿一挑，虾线就出来了。有人爱先开背再挑线，图省事，但那样容易把虾线弄断，反而不方便。处理完的虾，用盐、料酒、葱丝、姜丝拌一拌，腌个20分钟，去腥又提味。嫌麻烦的，虾头直接剪掉也行，反正不吃。

白菜的处理更简单。挑个大白菜，从中间一刀切开，菜叶留着包饺子，菜梆子才是这道菜的主角。把菜梆子一片片掰下来，洗干净，斜着切成薄片。为什么要斜切？这样白菜更容易入味，口感也更好。切好的白菜片，薄得透光，看着就让人有食欲。

接下来是重头戏，摆盘和烹饪。找个砂锅，没砂锅的用电饭煲也行。锅里啥都不用加，直接把白菜片铺进去，平平整整，像给大虾铺了个软床。腌好的大虾摆在白菜上，想好看点就摆成圆形，像朵花似的。摆完了，调个料汁：葱末、姜末、蒜末，加上白糖、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，浇在虾和白菜上。料汁的量别太多，够盖住白菜就行。

盖上锅盖，大火焖5分钟，这时间得掐准了！火太大或者时间长了，虾肉会老，白菜也烂乎乎，口感全毁。五分钟刚好，白菜熟得透，虾肉嫩得能弹牙。端上桌，热气腾腾，香味扑鼻，筷子还没下去，口水就先流了。

这道菜为啥这么香？说白了，全靠食材本身的味道。大虾的鲜味和白菜的清甜互相衬托，料汁一浇，味道全锁住了。砂锅焖的火候又稳，热量均匀，食材的原味一点没跑。据说，这种不加水不加油的做法，还能保留食材的营养，吃着健康又放心。

吃着这道菜，我总觉得有点小骄傲。咱中国人做菜，就是讲究个“鲜”字，几样简单的东西，稍一搭配，就能做出让人竖大拇指的味道。这不就是咱们生活的智慧？用最普通的食材，过出最有滋味的日子。