地三鲜这样做，茄子炸前多1步，软嫩不油腻

地三鲜，东北人餐桌上的一道“硬菜”，谁吃谁夸好！茄子软糯，土豆香脆，青椒清爽，往桌上一端，筷子都停不下来。可这菜有个让人头疼的毛病——太吸油了！一盘吃下去，热量高得吓人，爱吃又怕胖的人只能干瞪眼。别急，今天就教你一招，让地三鲜既好吃又不油腻，健康又开胃，家常做法简单到新手都能学会！

先说这菜为啥这么受欢迎。地三鲜的三大主角——茄子、土豆、青椒，都是普通菜市场里随手能买到的便宜货，可营养一点不普通。土豆富含淀粉，饱腹感强，还能帮你降血脂、养皮肤，减肥人士的最爱。茄子口感软烂，能清热降毒，对血压高的人特别友好。青椒维生素C多，提神又爽口。这三样凑一块，简直是天生一对，难怪东北人把它当宝贝。

可问题出在哪？茄子！这家伙就像个“油海绵”，一炸就吸满油，吃一口满嘴油腻，热量直飙。很多人为了健康，只能忍痛少吃。可你知道吗？其实只要改一个步骤，就能让茄子不吸油，做出的地三鲜照样香喷喷，还低热量。想知道咋做？接着往下看，保证你学会后，隔三差五就想做一盘！

做地三鲜，食材简单，做法也不复杂。准备180克土豆、300克茄子、100克青椒，再来点葱蒜、盐、生抽、糖和水淀粉，家里常备的调料就够了。土豆去皮洗净，切成滚刀块，块头别太大，容易炸透。茄子去蒂洗干净，也切成差不多大小的块，记住别去皮，留着皮口感更有嚼劲。青椒去籽切块，葱蒜切末备用。这些准备工作，五分钟就能搞定。

关键来了，茄子不吸油的秘诀就在这！切好的茄子别急着下锅，先撒点盐，轻轻揉匀，腌20分钟。这一步能逼出茄子里的水分，炸的时候就不容易吸油。腌好后用清水冲一遍，沥干水分备用。这多做的一步，能让茄子软嫩不油腻，味道还更入味。别嫌麻烦，效果绝对值！

炸菜是地三鲜的灵魂。锅里倒油，烧到六成热，先下土豆块炸。土豆炸到边缘金黄，捞出来沥油。接着炸茄子，炸到软塌塌就行，别炸太久，控油捞出。土豆和茄子要分开炸，时间不一样，混一块容易炸不匀。青椒不用炸，留着最后炒，保持脆爽口感。炸好的土豆和茄子，颜色金黄，看着就让人流口水。

炒菜更简单。锅里留点底油，下葱蒜末爆香，香味一出来，赶紧把炸好的土豆和茄子倒进去，翻炒均匀。接着加青椒，调味就靠10克生抽、3克糖和3克盐，简单几样就能提鲜。最后淋点水淀粉勾芡，炒匀后立马出锅。一盘色香味俱全的地三鲜就上桌了，闻着都想多吃两碗饭！

这菜好吃还有个小秘密，青椒去籽的时候最好戴手套，不然辣到手可不好受。茄子留皮不仅口感好，营养也更全。做菜嘛，细节决定成败。选茄子的时候，挑细长、皮亮的，肉质更嫩。土豆选黄心的，炸出来更香。青椒选绿得发亮的，炒出来脆生生。这些小经验，都是厨房里攒下的“财富”。

地三鲜不只是盘菜，它还带着东北人家的热情和实在。逢年过节，家家户户端上这道菜，就像在说：吃饱喝足，日子红火！现在生活好了，大家更讲究健康，这道改良版地三鲜，既保留了传统味道，又少油低热，老人小孩都能放心吃。你学会了，隔三差五做一盘，家人吃得开心，自己也满足。

最后想问问大家，你家餐桌上有没有哪道菜，是每次吃都觉得特有滋味的？地三鲜能不能上你的“必吃榜”？快去试试这做法，做了尝尝，保准你爱上这口！厨房里多点烟火气，日子越过越有奔头！