市场挑鱼有秘诀，十分钟做红烧安康鱼，全家吃完抢着夸

买鱼得挑新鲜的，眼睛亮、鳞片紧实的最好。回家后，先给安康鱼洗个澡。拿点盐，抹在鱼身上，轻轻搓一搓，把表面的脏东西清理干净。鱼肚子划开，内脏掏出来，鱼肝和鱼肚留着，其他全扔。鱼肉切成大块，放盆里加点料酒泡一泡，去腥又干净。

接下来，烧一锅热水，丢几片姜和葱段，再加点料酒。鱼块下锅，煮开后把浮沫撇干净。火别太大，鱼肉得慢慢烫熟，捞出来沥干水，备用。这一步是为了让鱼肉更紧实，炖的时候不容易散。

锅里倒油，晃一晃，让锅壁都沾上油。油热了，扔点葱、姜、蒜，再加两颗八角和几片干红辣椒，炒出香味。香味一出来，赶紧倒点生抽，鱼块下锅翻炒。炒到鱼块裹上酱色，颜色好看就行。

这时候加开水，水得没过鱼块。撒点盐调味，丢两块冰糖提鲜。大火烧开后，转中火慢慢炖十分钟。别偷懒，盯着点，汤汁得炖得有点浓才香。十分钟后，把鱼肝加进去，改大火收汁。汤汁浓稠，鱼肝熟透，就可以出锅了。

做这道菜，火候最关键。火太大，鱼肉容易柴；火太小，味道出不来。中火慢炖，汤汁才能入味。鱼肝别炖太久，熟了就得赶紧捞，不然口感差。厨房新手别慌，照着步骤来，准能做出一盘好菜。

做菜其实跟生活挺像，讲究个用心。选好鱼，洗干净，火候到位，味道自然差不了。吃着自己做的红烧安康鱼，热乎乎的饭菜摆在桌上，家人围坐一起，那感觉别提多满足了。你是不是也馋了？赶紧去市场挑条鱼，试试这道菜！下次聚餐，端上桌，保准亲戚朋友都夸你手艺好！