五斤猪肉泡酱油2天，香过腊肉，3招做出正宗酱油肉

酱油肉一出，谁能不流口水？五斤前夹肉，抹上酱汁，晒得干香，切片一蒸，香得隔壁邻居都来敲门！这道菜可不是随便做的，讲究多，味道更绝。下面就来聊聊怎么把这酱油肉做得好吃又地道，让你家厨房也飘出老胡同的香味。

选肉是第一步。前夹肉最好，瘦肉里带点油脂，吃起来不腻又够香。买回来别急着洗，用干净毛巾擦擦表面就行，保持肉的原汁原味。市场上挑肉时，记得选色泽鲜红、肉质紧实的，回家一做，味道差不了。

香料得炒出魂。食盐30克、小茴香3克、香叶3克、桂皮3克、花椒5克、干辣椒5克，统统下锅，小火慢炒。炒上3分钟，香味扑鼻就关火。别心急，等香料凉透了再用，不然热气一上来，味道容易跑。

酱汁是酱油肉的命。生抽450毫升、老抽50毫升、白砂糖20克、白酒5毫升，全倒进大盆里，再把炒好的香料加进去，搅拌均匀。酱汁得浓稠，闻着就让人胃口大开。肉放进去，每块都得泡得透透的，像给肉洗了个香喷喷的澡。

浸泡得有耐心。肉泡进酱汁后，盖上保鲜膜，上面压块砖头或者几只碗，让肉老老实实待在酱汁里。整整两天，期间别偷懒，偶尔翻翻肉，让酱汁渗得更均匀。两天后，肉色变深，香味已经开始勾人了。

风干是关键。泡好的肉拿出来，挂在通风的地方晾一天。接着拿到太阳底下晒3到4天，晒到表面干硬，摸着有点韧劲就行。晒的时候注意别让苍蝇凑热闹，盖上纱网最保险。晒好的肉，香味浓得像老家的腊味。

酱油肉不只是道菜，更是种情怀。咬一口，嚼出的是家里的味道，是小时候蹲在院子里看奶奶晒肉的回忆。现在生活好了，自己动手做，照样能找回那份温暖。你学会了没？赶紧试试，晒好的酱油肉，保准让全家夸你手艺好！