花生米总炸不脆？学会这3招，香脆可口吃不停

花生米，咱老百姓餐桌上最接地气的“下酒神器”。一小碟炸得金黄的花生米，配上二两小酒，甭管多累一天，咬一口那酥脆的口感，啥烦恼都能先放一边。想吃到又香又脆的花生米，自己在家炸才最靠谱，简单几步就能搞定，比外面买的干净又实惠。

选花生米得有点讲究。别挑那种水灵灵的新鲜花生，含水太多，炸出来容易软趴趴。最好选当年的干花生，颗粒饱满，捏起来硬邦邦的，这样的才炸得香。把发芽的、坏掉的挑出去，别让一颗老鼠屎坏了一锅粥。

选好花生米，先给它洗个澡。放盆里，加清水泡上三分钟，轻轻搓一搓，把灰尘和脏东西洗干净。这么做不光是为了卫生，还能让花生米表面不那么容易炸黑。洗完记得把水控干，别留一点湿气，不然炸的时候容易炸糊。

炸花生米最关键的是火候。锅里倒点油，平时炒菜的量就够了，不用太多。油不用热，直接把花生米倒进去，冷锅冷油慢慢来。小火开着，让花生米跟油一起慢慢升温，炸出来的口感才能里外都酥脆。

炸的时候别偷懒，拿勺子多翻几下。花生米得均匀受热，不然容易一边焦一边生。听到锅里噼里啪啦响的时候，差不多再炸个半分钟，关火。看看花生米的颜色，金黄偏深就差不多了，赶紧用漏勺捞出来，控干油。

刚捞出来的花生米还烫着，赶紧来点“秘密武器”。撒上一小勺高度白酒，晃一晃盘子，让酒味裹住每颗花生米。这招能让花生米更香，还不容易回潮。接着撒点盐，多少随自己口味，拌匀就能开吃。

花生米虽小，背后也有大学问。你知道吗？花生米富含蛋白质和好脂肪，吃点对身体有好处。咱们中国人吃花生米的历史可不短，从炒到煮再到炸，咋吃都好吃。特别是炸花生米，家家户户都有自己的独门秘方。