在家炸薯条，三招让你秒变大厨，外酥里嫩比店里强？

切好的土豆条不能直接下锅炸。先把它们泡在清水里，加一小勺盐，泡上五分钟。盐水这招很关键，能让土豆条不氧化、不变黑，还能稍微入点味儿。泡完后捞出来，用厨房纸巾吸干水，不然一会儿炸的时候油会四处溅。

接下来是煮土豆条。很多人直接扔油锅炸，那样容易外面糊了，里面还是生的。正确的做法是先把土豆条放锅里煮，水开后煮个三五分钟，筷子能轻松戳进去就行。别煮太软，烂乎乎的薯条炸出来就没型了。煮好后捞出来，晾凉，表面再擦干。

炸薯条得有两步，这可是让薯条嘎嘣脆的秘密！第一遍用低温油，油温大概120度左右，土豆条下锅后轻轻翻动，炸到表面微微发黄就捞出来。这一步是让薯条定型，里面彻底熟透。别心急直接炸熟，低温炸能让口感更均匀。

第一遍炸完，稍微等几分钟，让薯条凉一凉。然后把油锅火开大，油温提到180度，接近冒烟的时候，把薯条再扔进去炸第二遍。这次要炸到金黄，表面看着就脆脆的，捞出来沥油。高温炸这一步，能把薯条炸得外酥里嫩，咬一口满嘴香。

说起来，薯条这东西看着简单，背后也有不少门道。土豆品种、切条大小、油温高低，每一步都得留点心。做几次熟练了，你就能随手炸出一盘好吃的薯条，朋友来家里都能夸你两句。