超市鸡腿卖光，我买鸭边腿炸香酥，孩子吃完吵着还要？

超市里鸡腿卖光了，我随手抓了两个鸭边腿，心想这玩意儿应该也能做成孩子爱吃的香酥大餐。鸭边腿比鸡腿大一圈，肉多骨少，炸出来外皮嘎嘣脆，咬一口满嘴香，孩子吃得眼睛都眯起来了。周末在家试试这道菜，简单几步就能让全家吃得开心！

鸭边腿这东西，很多人可能没咋注意过。它其实就是鸭腿连着旁边的肉，份量足，价格也不贵。我在超市看到的时候，鲜鸡腿没了，冻鸡腿看着不新鲜，鸭边腿倒是个好选择。回家一查，网上说鸭肉蛋白质高，脂肪比猪肉低，偶尔吃点挺适合孩子。关键是做法简单，炸一炸就能出大菜的感觉。

先得把鸭边腿收拾干净。我拿刀轻轻敲了几下，让肉松一点，容易入味。姜片、葱段、八角、香叶、花椒这些调料，家里常备就行。姜不用削皮，切片就成，葱白切段，葱叶留着最后撒。把这些东西准备好，接下来就是腌制的关键步骤了。

铁锅烧热，先倒30克盐，炒一炒，再把姜片、葱段、八角、香叶、花椒扔进去。火不能太大，慢慢炒到盐微微发黄，香味扑鼻就行。这一步特别重要，炒好的盐和调料能去腥，还能让鸭肉更香。炒完直接倒进装鸭边腿的盆里，上下翻一翻，像给肉按摩似的，让每块肉都沾上料。

腌制得花点时间，至少俩小时。我一般盖上保鲜膜，扔冰箱里，干点别的去。时间到了，把鸭边腿拿出来，用清水冲干净，主要是洗掉多余的盐和调料。冲完别急着炸，先上蒸笼蒸熟。大火烧开后转中小火，蒸个50分钟，筷子能轻松戳透就说明熟了。

蒸好的鸭边腿得裹上面糊再炸。面糊也好弄，30克普通面粉，30克玉米淀粉，一个鸡蛋，再加点清水，搅拌成稀糊。注意别太稠，稍微稀一点，裹在鸭腿上炸出来才脆。调好面糊，把鸭边腿放进去滚一圈，确保每块肉都裹得均匀。

炸的时候得舍得放油，油得多点，能没过鸭边腿最好。油烧到五成热，筷子插进去有小泡泡冒出来就差不多了。裹好面糊的鸭边腿一个一个下锅，火别开太大，炸到金黄翻面，再炸另一面。两面都金黄酥脆，捞出来控油，撒点孜然粉和葱花，香得隔壁小孩都能闻见。

这道菜一上桌，孩子抢着吃。我家俩小子，一个鸭边腿都不够分，嚷着下次还要吃。外皮脆得掉渣，鸭肉软嫩又入味，嚼起来还有点孜然的小辣味，配上一瓶冰镇饮料，简直是周末的完美享受。我特意问了孩子，觉得比外面的炸鸡咋样，他俩直点头，说比店里还好吃。

做这菜其实没啥难度，材料好找，步骤也不复杂。超市的鸭边腿一般十来块钱俩，调料家里都有，算下来比去快餐店便宜多了。关键是自己做的干净，油用得放心，孩子吃得也开心。网上查了查，鸭肉的营养不比鸡肉差，蛋白质含量差不多20%，还含点不饱和脂肪酸，对身体没啥负担。

周末给孩子做这道菜，感觉就像在家开了个小饭馆。孩子吃得高兴，大人也跟着满足。我还特意留了点面糊，炸了点土豆条当配菜，味道也不赖。下次打算多买几个鸭边腿，腌好冻起来，想吃的时候直接蒸一蒸、炸一炸，方便又省事。