牛奶也能炒出花，8只虾仁点亮盘，嫩滑赛豆腐你敢信？

广东顺德有道菜，叫炒牛奶，你听过没？端上桌，奶香扑鼻，细腻得像丝绸，上面还点缀着红艳艳的虾仁，看着就让人流口水。这不是甜品，是道咸味小吃，做法简单，吃起来健康，连减肥的人都能放心吃。

炒牛奶咋做的？说白了，就是牛奶、蛋清、淀粉加点调料，炒一炒就成。牛奶200毫升，4个鸡蛋取蛋清，10克淀粉，8只虾仁，再撒点盐和胡椒粉。别看材料普通，炒出来那口感，软滑得像在吃云朵，奶香味在嘴里散开，虾仁还带点嚼劲，绝了。

先把鸡蛋敲开，用勺子把蛋黄舀出来，留蛋清。蛋清打散，慢慢倒进牛奶里，边倒边搅。加点淀粉和盐，搅到没颗粒。这一步得细心，不然炒出来口感就不顺滑了。

锅里放油，烧热后把虾仁丢进去。煎到两面金黄，洒点胡椒粉，炒匀后捞出来。虾仁这时候已经香得不行，红彤彤的，看着就勾人食欲。

锅里再加点油，倒进蛋奶液。中火翻炒，动作要快，手不能停。蛋奶液慢慢凝固，变得像嫩豆腐一样。别炒太久，太硬就不好吃了。

把炒好的虾仁倒回去，轻轻翻几下，让虾仁和炒牛奶混在一起。出锅装盘，热腾腾的炒牛奶就好了。端上来，白白的奶团子，点缀着红红的虾仁，像是件艺术品。

吃一口，炒牛奶入口即化，奶香味在舌尖上跳舞。虾仁的鲜味和奶香混在一起，一点也不腻。吃完一盘，心情都变好了，像被治愈了一样。

这道菜为啥这么受欢迎？一是健康，油用得少，不像炸牛奶那样油乎乎。淀粉和蛋清让它口感轻盈，减肥的人吃也不怕胖。二是简单，家里就能做，不需要啥高档食材。牛奶、鸡蛋、虾仁，超市一抓一大把。

顺德的炒牛奶还有个兄弟，叫姜汁撞奶。那是甜品，靠姜汁让牛奶凝固。炒牛奶不一样，靠淀粉和蛋清，口感更细腻，没淀粉的颗粒感。两道菜都体现了顺德人做菜的巧心思，简单食材也能变出花样。

为啥顺德菜这么出名？因为他们敢想敢试。拿牛奶炒菜，搁别的地方谁敢这么干？可顺德人就做到了，还做得好吃。这道菜背后，是他们对美食的热爱和创意。

吃炒牛奶，不光是填肚子，还能感受到顺德的文化。广东人爱吃，也会吃。他们把生活过得有滋有味，炒牛奶就是证明。简单几样东西，炒出幸福的味道。

想试试这道菜？自己动手吧！材料简单，步骤也不难。炒一盘，拍个照发朋友圈，保准有人问你咋做的。说不定还能勾起大家对顺德美食的兴趣。