牛肉炖得又柴又硬？学会这招焯水，入口嫩滑全家抢着吃

牛肉炖得又柴又硬，吃起来像嚼木头？别急，大厨教你一招，简单几步让牛肉嫩得像豆腐，入口满嘴香！很多人做番茄牛肉汤，牛肉总是不好吃，问题就出在焯水这一步。焯水做错了，牛肉再怎么炖都救不回来。今天就来聊聊这道家常菜——番茄牛肉汤，教你怎么把牛肉炖得软烂入味，连邻居都馋得敲门！

焯水是炖牛肉的关键，可不是随便丢锅里煮就行。很多人直接把牛肉扔进冷水锅，烧开后捞出来，这么做牛肉容易缩紧，口感又老又硬。正确做法是先把腌好的牛肉放进温水锅里，中小火慢慢煮六七分钟。锅里冒出浮沫后，赶紧用勺子撇干净，这些浮沫不处理干净，吃起来有股怪味。焯好的牛肉捞出来，用温水冲一下，千万别用冷水，不然肉会更硬。

为啥焯水这么讲究？牛肉的筋膜和纤维多，冷水下锅会让肉快速收缩，锁住腥味和杂质。温水慢煮能让牛肉放松，腥味和脏东西更容易跑出来。焯水时间也不能太长，六七分钟刚好，煮久了牛肉的鲜味就没了。掌握这个小技巧，牛肉嫩滑又没腥味，炖汤炒菜都好吃。

接下来聊聊番茄牛肉汤的做法。选牛肉得挑对部位，像上脑或者腱子最适合炖汤。上脑肉质嫩，腱子筋多，炖久了软糯又带点嚼劲。牛肉买回来，先切成小块，每块大概两厘米见方，太大不容易入味。切好后用清水泡半小时，去掉血水，这样炖出来的汤清亮不浑浊。

番茄也要选好，挑那种红得发亮的，捏起来稍微软一点，味道更甜。番茄洗干净，用热水烫一下，皮轻轻一撕就下来，切成小块备用。别嫌麻烦，去皮的番茄炖汤口感更顺滑，汤汁也更好看。准备点姜片、小葱和辣椒，增香去腥，家里有花椒、八角、香叶的，抓一小把，炖汤更香。

做菜得先热锅热油。大火把锅烧热，倒点花生油，油冒烟后丢几片姜、葱段和干辣椒，炸出香味。牛肉下锅翻炒，炒到表面微微焦黄，大概十五分钟，牛肉五成熟就行。这一步能锁住牛肉的汁水，让肉更香。炒的时候加点生抽和白酒，去腥提鲜，盐先别放，免得肉变硬。

牛肉炒好后，番茄下锅一起翻炒。番茄炒软后会出很多汁，大火再炖十分钟，汤汁变浓稠就差不多了。想汤多点，可以加点热水，丢几粒花椒、八角和香叶，小火慢炖半小时。炖到牛肉软烂，汤汁酸香扑鼻，撒点黑胡椒和小葱末，端上桌馋得人直流口水。

这道菜为啥这么受欢迎？番茄的酸味能解牛肉的腻，牛肉的鲜香又让汤汁更浓。数据显示，番茄含丰富的维生素C和番茄红素，牛肉蛋白质高，两者搭配营养又好吃。尤其是冬天，一碗热腾腾的番茄牛肉汤，喝下去全身都暖和，感觉像家里人给你煲的爱心汤。

炖牛肉还有啥小秘诀？比如加点转化糖浆或者冰糖，稍微带点甜味，能中和番茄的酸，汤汁更顺口。糖浆用一小勺就够，多了会腻。炖的时候火候也得注意，大火收汁后转小火慢炖，牛肉才容易烂。想省事可以用高压锅，二十分钟就能炖得软烂，适合上班族。

这道菜简单，但细节决定成败。很多人做不好，就是忽略了焯水和炒肉这两步。焯水让牛肉干净无腥味，炒肉锁住鲜味，两步都做好，牛肉想不嫩都难。家里有小孩或者老人的，做这道菜再合适不过，营养好消化，味道还开胃。