糖醋排骨新做法，菠萝一加秒升级，咬一口汁水爆棚

一道糖醋排骨端上桌，香味扑鼻，谁能忍住不咽口水？今天聊的不是那种老式糖醋排骨，酸得牙疼，甜得发腻，而是加了菠萝的新做法，咬一口外脆里嫩，汁水满满，味道刚刚好，像家里的饭菜，熟悉又新鲜。这道菜火了，网上好多人都试着做，简单几步就能在家复刻，关键是菠萝的加入，让排骨的口感翻倍好吃！

先说这道菜怎么来的。糖醋排骨是家家户户的拿手菜，酸甜可口，谁小时候没吃过妈妈做的这道菜？可传统做法总觉得差点意思，要么太甜，要么太酸，吃几口就腻了。后来有人突发奇想，加点菠萝试试，结果一做就火了。菠萝的清香中和了糖醋的浓烈，排骨吃起来不油不腻，带着点果香，老人小孩都爱吃。

做这道菜，材料简单，家里的厨房基本都有。拿500克排骨，200克菠萝，4个西红柿，再备点花生油、酱油、料酒、白糖、白醋、盐和淀粉就够了。排骨得选新鲜的，带点肥肉最好，口感更嫩。菠萝别挑太熟的，不然炒出来太软，影响口感。西红柿得红彤彤的，汁多味甜，炒出来酱汁才好看。

第一步，处理排骨。排骨洗干净，扔锅里热水煮开，去掉浮沫，再煮10分钟，八成熟就行。这样能去腥，还让排骨更软烂。煮好的排骨捞出来，控干水，加15毫升酱油、10毫升料酒、5毫升白糖，腌个20分钟入味。腌好后，撒一大勺淀粉拌匀，这步是为了炸的时候更脆。

接着，准备其他材料。菠萝和西红柿切块，菠萝块别太小，不然炒化了没嚼头。另拿个小碗，调酱汁：140毫升白糖、30毫升白醋、20毫升清水、5毫升淀粉、半勺盐，搅拌均匀备用。这酱汁是灵魂，太酸太甜都不行，比例得拿捏好。

现在开始炒。锅里倒油，烧热后把排骨放进去，中火炸到两面金黄，捞出来控油。别炸太久，不然肉柴了不好吃。炸好的排骨先放盘子里，锅里留点底油，扔点蒜末爆香，再把西红柿块倒进去翻炒。炒个三分钟，西红柿软了出汁，赶紧把调好的酱汁倒进去，煮开后冒小泡。

最后一步，把炸好的排骨和菠萝块扔进锅，快速翻炒，让每块排骨都裹上酱汁。菠萝稍微炒软就行，别炒太久，不然没脆感。出锅前尝尝味道，喜欢酸点就加点醋，爱甜就撒点糖。装盘后，撒点白芝麻，好看又香。

这道菜做起来不难，但有几个小窍门得记住。收汁时一定要小火，勤翻动，不然容易糊锅。排骨下锅前得晾干水分，不然油会溅得到处都是，小心烫着。想菜色好看点，可以加点彩椒，红红绿绿，特别有食欲。糖和醋得最后放，先放容易炒黑，颜色不好看。

这道菜火了，不只是因为好吃，还因为它让人觉得亲切。谁家厨房没做过排骨？谁没吃过糖醋味？菠萝一加，老味道变新花样，吃着吃着就笑了。网上好多人在晒自己的做法，有人加了橙子，有人放了苹果，咋做都好吃，关键是那份动手的乐趣。