挂面吃腻自己动手，硬面团擀薄片，牛肉汤一碗全家抢着喝光

做手擀面其实没啥复杂的，关键就两步：和面要硬，擀面要薄。面粉400克，兑上165克清水，加2克盐，揉成硬邦邦的面团。盐是小秘诀，能让面条更筋道。揉不动？别急，盖上保鲜膜歇10分钟，再上手揉，准保面团光滑。揉好后，面团得醒20分钟，这工夫正好准备牛肉。

牛肉得挑好的，我从冰箱翻出一块，切成块，先丢进冷水锅里煮。煮出浮沫后，捞出来洗干净，沥干水备用。另起锅，放点油，丢一小块冰糖，炒到颜色变深，赶紧把牛肉倒进去翻炒。牛肉炒得均匀上色后，加开水，扔点花椒、八角、香叶、桂皮，再来点葱姜，调味用2勺生抽、1勺老抽。大火烧开后小火慢炖40分钟，牛肉软了，加点盐调味，汤汁浓香，这汤回头可是面条的灵魂。

面团醒好了，撒点玉米面防粘，开始擀。擀面杖使劲压，面团得慢慢变薄。我家擀面杖不长，只能前后左右来回折腾，一边擀一边把面片卷到擀面杖上，双手往两边抻。费了点劲，终于擀出一张又大又薄的面片。接着像叠扇子一样，把面片折起来，撒点玉米面，拿刀切成均匀的面条。切好的面条抖一抖，散开就行，吃不完的可以冻起来。

煮面简单，水烧开，面条下锅，煮到浮起来，再丢一把自家种的青菜。面条捞进碗，舀两勺牛肉汤，码上几块软烂的牛肉，一碗香喷喷的牛肉手擀面就成了。400克面粉做出来的面，够我们一家三口吃得满嘴香。要是家里人多，面粉多加点，汤也多炖点。

吃着这碗面，我想起小时候，爸妈在柴火灶前忙活，擀面、切面、煮面，锅里青菜翻滚，香味飘满院子。那时候的面条，吃一口满嘴幸福。现在自己做，虽然灶台换成了燃气，味道却没变，照样让人心里暖乎乎。牛肉汤浓，面条滑溜，青菜脆生生的，每一口都让人满足。

做手擀面不难，但得有点耐心。和面的时候，面团硬点没事，揉不动就用擀面杖压，慢慢来。擀面片的时候，玉米面是好帮手，防粘又省事。牛肉汤得舍得放料，八角、桂皮、花椒一个都不能少，炖得时间长点，汤才香。有人问，400克面粉够吃吗？看人数吧，家里四五口人的话，600克面粉更保险。

牛肉手擀面的做法，全国各地都差不多，但每个人家都有自己的小窍门。有的喜欢面条切粗点，有的爱细面条，有的汤里多放辣椒，有的爱清淡点。你家做手擀面有啥独门秘籍？是加点碱面让面条更滑，还是汤里多放点姜去腥？这些小细节，才是厨房里最有意思的地方。

吃完这碗面，碗底都不剩汤。看着家人吃得开心，我觉得这工夫没白费。生活嘛，不就是这些小事堆出来的幸福？下次再做，我打算多加点青菜，或者试试羊肉汤，换换口味。你要是也想试试，记得面团揉硬点，汤炖浓点，准错不了。