糖醋小排酸甜炸裂，白斩鸡嫩到爆，上海美食你全吃过？

上海的糖醋小排端上桌，棕色油亮的排骨泛着蜜糖光泽，酸甜香气直往鼻子里钻。咬一口，肉嫩骨酥，连骨头都嚼得舍不得吐。这道冷菜，色香味全，成了上海人餐桌上绕不开的经典。

白斩鸡摆盘简单，鸡皮薄脆，肉嫩得像能掐出水。小绍兴的老师傅手起刀落，蘸料咸鲜刚好，一口下去，满嘴都是小时候的味道。三黄鸡选得讲究，脚黄、皮黄、嘴黄，煮好不加花哨调料，斩好直接上桌，香得让人停不了筷子。

拌马兰头清香扑鼻，绿油油的马兰头切得细碎，和豆干丁拌在一起，入口清爽。烫熟晾凉再切末，刀工得均匀，不然口感差一截。这菜不光好吃，还有清热降压的功效，上海人夏天爱点一盘，清口又养身。

四喜烤麸端上来，香菇、木耳、黄花菜围着烤麸，咸甜味混在一起，特别下饭。上海的阿姨们烧这菜最拿手，炒得火候刚好，软糯不烂。家里来客，盘四喜烤麸一上桌，筷子都抢着伸过去。

上海熏鱼用青鱼中段，炸得外酥里嫩，酱汁甜咸入味。鱼肉软糯，丝丝分明，咬一口满嘴留香。端上桌还有点余温，嚼着嚼着就让人回味，怪不得老上海人一提起这菜就笑眯眯。

海蜇头脆生生的，酸甜开胃，嚼起来嘎吱响。选的是海蜇中最精华的部分，口感比普通海蜇更弹牙。上海人爱这道冷菜，夏天一盘海蜇头配碗粥，简单又满足。

油爆虾红亮亮的，鲜甜味让上海人吃得过瘾。活虾下锅，炒得壳脆肉嫩，春末夏初的河虾最肥美，氨基酸多，脑膏满满。营养高，蛋白质、钙丰富，难怪《舌尖2》里这道菜一亮相就馋倒一片人。

扣三丝看着就精致，火腿、鸡丝、笋丝切得细如发丝，摆盘整齐。汤汁清亮，咸鲜适口，刀工和火候都得顶尖。三林镇的扣三丝还成了非遗，上海人吃这菜，骄傲感油然而生。

红烧肉肥瘦相间，酱汁浓郁，色泽红亮让人流口水。咬一口，肉皮Q弹，瘦肉不柴，肥肉不腻，软糯香甜满嘴跑。上海人做红烧肉，讲究慢火炖，幸福感全在这一碗里。

清炒河虾仁晶莹剔透，虾仁弹牙，配点青椒玉米，色香味拉满。手剥鲜虾炒出来才有弹性，虾青素多，对身体好。家里请客点这菜，端上桌倍有面子，客人一口一个赞。

毛蟹炒年糕酱汁浓郁，小毛蟹壳软膏肥，六月黄的鲜甜全在嘴里化开。年糕吸饱酱汁，软糯Q弹，筷子总先夹年糕。上海人夏天吃这菜，恨不得连盘子都舔干净。

蟹粉豆腐金黄诱人，蟹黄裹着嫩豆腐，滑得像丝绸。蟹肉一根根看得清，鲜味全锁在汤汁里。舀一勺，细腻醇厚，上海人吃这菜，总说鲜得眉毛都要掉了。

油焖春笋红亮鲜嫩，重油重糖烧出来，甜咸交织。清明前后的春笋最嫩，焖得软脆适口，吃不腻。《舌尖》里一出场，全国观众都记住了这道上海味。

八宝辣酱色泽艳丽，虾仁、鸡肉、鸭肫、猪肉好几种食材炒一块，辣鲜微甜。九江路同龢馆的厨师改良老菜，原料丰富，味道层次多。上海人吃这菜，饭都能多吃两碗。

椒盐排条金黄酥脆，猪肉切条炸两次，外脆里嫩。花椒盐一撒，咸甜味蹦出来，小时候的回忆全回来了。上海人做这菜，挂糊是关键，锁住水分，口感才绝。

腌笃鲜汤白汁浓，春笋脆嫩，咸鲜五花肉提味。小火慢炖，鲜味全熬进汤里，喝一口暖心又满足。上海人春天喝这汤，觉得生活都美好了。

荠菜豆腐羹清香滑嫩，荠菜鲜，豆腐软，肉丝提味。家常菜，食堂饭店都常见，营养好还便宜。清热解毒，上海人一年四季都爱喝这碗羹。

小笼包皮薄汤多，鲜肉馅咬一口满嘴汁。南翔馒头店的蟹粉小笼最出名，芝麻香混着鸡汤冻，咸淡刚好。上海人吃小笼，讲究烫嘴一口吞，幸福感爆棚。

排骨年糕经济实惠，排骨金黄酥脆，年糕软糯微甜。油氽烧煮，排骨香气全进年糕里。上海街头小店吃一碗，暖胃又满足。

生煎馒头底脆顶软，肉馅鲜香，撒点葱花芝麻，香得不行。小杨生煎、大壶春排队的人从早到晚。上海人吃生煎，总说这才是地道早餐味。

蟹壳黄圆圆黄黄，像极了蟹壳，咬一口酥脆香。油酥面沾芝麻，烤得金黄，咸甜适口。上海老街吃这小吃，感觉时光都慢下来了。

鲜奶小方奶油细腻，甜度刚好，红宝石的招牌甜点。外表朴素，入口绵软，价格亲民，老上海人吃着满是回忆。下午茶点一块，生活都甜了。