家常蚂蚁上树，3个小诀窍，粉丝滑嫩肉更香

蚂蚁上树这道菜，名字一听就带劲！粉丝上沾满肉末，远远看去就像蚂蚁爬在树枝上，川味十足，香辣开胃，端上桌分分钟让人流口水。想在家做这道菜，记住几个小诀窍，粉丝滑嫩，肉香四溢，简单几步就能搞定！

先说食材，准备起来一点不麻烦。粉丝得选细的，绿豆粉丝最好，红薯粉丝也行。猪肉用瘦肉，剁成末，牛肉也行，看你口味。豆瓣酱是灵魂，少了它味道就不正宗。葱花得有，盐少许，家里常备的就够了。

粉丝得先泡。拿一盆清水，把粉丝丢进去，泡上40到50分钟。泡到粉丝软乎乎，用手一捏就断，说明可以了。泡好后别直接用，拿剪刀剪短点，免得炒的时候缠在一起。剪完再冲一遍水，沥干装碗里等着。

肉末也得处理好。猪肉洗干净，先切小块，再剁成细细的末。剁的时候多点耐心，肉越碎越好吃。剁完放盆里，撒点盐，拌匀腌一会，这样炒出来更入味。牛肉也一样，剁碎腌好，味道不差。

豆瓣酱得单独准备。舀几勺出来，放在案板上剁细。别偷懒，豆瓣酱里的颗粒剁碎了，炒出来才香。剁好放小碗里备用，别直接丢锅里，省得炒的时候手忙脚乱。

现在开火干活！锅里倒油，烧热后把肉末下锅。用小火慢慢炒，肉末得炒到变金黄，颜色一变，香味就出来了。炒好后先盛出来，别留在锅里，不然一会容易炒过头。

锅里留点底油，烧热后把葱白和豆瓣酱倒进去。小火炒，慢慢炒，豆瓣酱得炒出红油，香味扑鼻才行。火大了容易糊，耐心点，炒好了往锅里加点清水。这水别太多，刚好能没过粉丝就行。

水开了，把肉末丢回去，再把粉丝放进去。粉丝得压一压，让它全沾上汤汁。别让粉丝直接贴锅底，不然容易粘锅糊掉。开大火煮，煮开后盖上锅盖，焖几分钟。汤汁收得差不多时，撒点葱花，加点盐调味，翻炒两下就成了！

你家怎么做这道菜？有啥独门小技巧？快来分享分享，大家一起学两招，让这盘蚂蚁上树炒得更香！