牛肉涨价吃不起，学会这招调馅，饺子鲜嫩多汁全家抢着吃

牛肉价格涨得让人心疼，猪肉都快吃不下了！可我家孩子偏偏爱吃饺子，咋办？最近我学会了一招牛肉饺子的做法，馅儿鲜嫩多汁，省钱又好吃，赶紧分享给大家！

饺子在北方那是过节的标配。逢年过节，桌上没一盘饺子，总觉得少了点啥。以前我家常包猪肉馅的，简单实惠。可这两年猪肉价格跟坐火箭似的，蹭蹭往上涨。同样花钱，牛肉的营养更好，口感也不差。我琢磨着，换成牛肉馅的饺子，既能让孩子吃得开心，还能省点钱。这不，我最近跟一个开饺子馆的朋友学了点门道，牛肉馅调得那叫一个香！

做牛肉饺子，选肉是关键。牛肉得挑新鲜的，瘦中带点肥，口感才嫩。我买了一块牛肉，回来先放冰箱冷冻，方便后面处理。拿出来后，得好好洗洗。现在的肉类总让人有点不放心，怕有啥看不见的脏东西。我用了个食物净化机，把牛肉放进去，加点水，选肉类模式，8分钟就洗得干干净净。机器操作简单，平时洗菜洗水果也方便，10升的大容量，够一家人用。

洗好的牛肉得切小块，准备放进绞肉机。切的时候别偷懒，块太大了机器不好打。绞肉机里加半碗花椒水，这水得提前煮好。煮花椒水也不难，锅里放一碗水，丢几粒花椒、八角、桂皮、香叶，烧开后小火煮5分钟，滤掉渣子晾凉就行。这水加进牛肉里，能去腥提香，馅儿味道更正。

牛肉打成泥后，加点姜末、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、蚝油，再撒点盐和味精。用筷子使劲朝一个方向搅，搅到馅儿有劲道，黏糊糊的才行。别忘了最后加一大勺植物油，这一步特重要！油能锁住水分，包出来的饺子不破皮，馅儿也嫩。蔬菜我选了芹菜和胡萝卜，洗干净切小块，绞碎后挤掉多余的水分，再混进牛肉馅里。再次搅匀，馅儿就齐活了，闻着就香！

饺子皮我喜欢自己做，省事又好吃。面粉和水的比例是二比一，揉成光滑的面团，搓成长条，切成小块，擀成薄皮。揉面的时候可以用厨师机，省力又快。如果手揉，揉好后盖上湿布醒半小时，皮儿会更筋道。包饺子的时候，馅儿别放太多，捏紧了就行，形状随你喜欢，元宝形、月牙形都好看。

煮饺子更简单。水烧开后下饺子，用铲子轻轻推几下，别让饺子粘锅。等饺子浮起来，加一碗凉水，再煮到浮起来就熟了。捞出来可以直接吃，喜欢味道重的，调点醋、油辣子、小葱，拌一拌，香得不行！

这牛肉饺子做起来不难，关键是调馅的手艺。我家孩子吃了一碗还喊着要，吃得满嘴油，高兴得不得了。牛肉比猪肉贵，可营养高，偶尔吃一顿也不心疼钱。况且自己包的饺子，比外面的速冻饺子强多了。新鲜的食材，现做的馅儿，营养留得住，味道也好。

说起饺子，北方人谁不爱？过年过节，亲戚朋友围一块包饺子，热热闹闹，那感觉就像过日子有了盼头。现在生活好了，食材也多，牛肉、羊肉、鸡肉都能包，换着花样吃，谁还稀罕外卖？自己动手，干净卫生，吃着放心。况且，包饺子还能当个家庭活动，孩子帮忙包几个，乐在其中。

这饺子吃着香，做的过程也让人开心。你家平时爱吃啥馅的饺子？要不试试这牛肉馅的方子，保准你家人都爱上！