剩饭炒着吃，他进了ICU！夏天这毒素难除？你家也有

一碗炒饭差点要了陈先生的命！在广东江门，50岁的陈先生把冰箱里放了几天的剩米饭拿出来炒着吃，结果没过多久就肚子痛、拉肚子，还喘不过气。送到医院时，他已经休克，心脏、肝、肾都不行了，幸好ICU医生全力抢救，才捡回一条命。医生检查后说，这是“炒饭综合征”，一种由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒。

这种细菌特别喜欢在米饭里“安家”。米饭放久了，尤其在夏天高温潮湿的环境下，细菌滋生很快。陈先生吃的炒饭，就是因为冷藏时间太长，细菌已经在里面“开party”了。医生说，这种细菌有两种毒素，一种让人恶心呕吐，另一种引起腹泻，严重时甚至会让器官衰竭。

“炒饭综合征”听起来吓人，但其实离我们很近。米饭、面条、土豆这些淀粉多的食物，都是蜡样芽孢杆菌的“最爱”。呕吐型的毒素特别顽强，得在126℃高温下煮90分钟才能消灭。腹泻型的毒素相对好对付，56℃加热5分钟就能搞定。可谁家炒菜会用这么高的温度煮这么久？

黄大伯在杭州也中了招。他早上吃了一盘冰箱里的隔夜凉拌黄瓜，结果得了脓毒血症，差点没命。医生说，凉拌菜放久了，细菌在菜里繁殖，引发了严重的感染。黄大伯被送进医院时，已经发烧、心慌、喘气困难，幸好抢救及时，才保住性命。

绿叶菜像黄瓜、菠菜这类，特别容易坏。放久了不仅营养流失，口感变差，还可能产生亚硝酸盐，对身体不好。如果存放不当，亚硝酸盐含量甚至会超标。夏天做菜，最好现做现吃，少做点，别让剩菜在冰箱里“住”太久。

海鲜也是“高危食物”。螃蟹、虾、贝类这些高蛋白的食材，放一夜就可能变质。蛋白质分解后，会刺激肠胃，还可能伤肝伤肾。有位朋友就因为吃了隔夜的虾，肚子痛了好几天，最后只能去医院挂水。

土豆、芋头、馒头这些淀粉多的食物，也容易招细菌。做多了吃不完，最好密封好放冰箱冷冻，别直接放冷藏过夜。冷冻能减缓细菌繁殖，吃之前再彻底加热，安全点。

西瓜在夏天是“解暑神器”，但也得小心。浙江温州一位小伙子吃了隔夜的冰西瓜，结果得了急性肠胃炎，肚子痛得直不起腰，还发烧、四肢无力。幸好他去医院及时，恢复得快。医生提醒，西瓜切开后，细菌会在切面上“安营扎寨”，放久了就不安全了。

想吃西瓜安全点，最好现切现吃。实在吃不完，包上保鲜膜放冰箱冷藏，但时间别超过48小时。拿出来吃之前，先闻闻味道，如果有怪味，就把表面一两厘米的果肉切掉。如果西瓜看起来像“化了水”，那就直接扔，别冒险。

夏天吃饭，简单点说，就是少做、快吃。食物放久了，细菌可不跟你客气。尤其是米饭、凉拌菜、海鲜、西瓜这些，稍不注意就可能让你跑医院。做菜时量少点，吃不完就装保鲜袋或保鲜盒，赶紧放冰箱。

冰箱也不是“万能保险箱”。冷藏只能减缓细菌繁殖，不是完全阻止。吃剩菜前，一定要热透，杀杀细菌。像西瓜这种，切开后超过10小时就算“隔夜”，得小心处理。

这几年，类似的事故不少。2023年，全国因为吃隔夜菜进医院的案例有上千起，光浙江就报告了300多起食物中毒事件。夏天高温高湿，细菌繁殖速度翻倍，稍不注意就“中招”。大家可别不当回事，健康比啥都重要。

吃饭这事，说小不小，说大也不大。平时做饭少弄点，吃不完就冷藏冷冻，热透再吃。别图省事把剩菜随便放，细菌可不挑人。谁也不想因为一碗饭、一块西瓜，跑去医院“报到”吧？

想想咱小时候，家里剩菜剩饭不多，奶奶总说“吃新鲜的，身体好”。这话现在听来，还是有道理。夏天吃东西，宁可费点心思，也别拿健康开玩笑。你说呢？下次做饭，你会怎么处理剩菜？