猪肉这样蒸才最好吃，嫩滑不腻全家夸，30分钟出锅超香

猪肉端上桌，香气扑鼻，谁能抵得住？一盘蒸肉，嫩滑爽口，咬一口满嘴肉香，连挑食的孩子都抢着吃。这老方法做出来的猪肉，简单又好吃，连饭店大厨都夸，连吃三碗饭都不够！

猪肉在咱们餐桌上，那可是“常客”。家家户户做菜，少了猪肉总觉得缺点啥。炒菜放点，香！炖汤加点，鲜！可今天要说的，不是红烧肉，也不是锅包肉，而是一道老手艺——蒸肉。做法简单，厨房新手也能上手，关键是吃起来不油不腻，老人孩子都爱。

想做好这道蒸肉，选肉是第一步。得挑“前槽肉”，这块肉肥瘦刚好，比五花肉少点油，吃起来更有嚼劲。买回来别急着切，先处理干净。猪皮上的毛和油泥，得去得一干二净，不然吃着有怪味。咋处理？用喷枪烧一烧，油泥没了，皮也更香。烧完泡温水十分钟，用刀轻轻一刮，干净得像新的一样。

为啥要这么费劲？因为猪肉表皮容易有异味，处理不好，蒸出来就不香。家畜不像人天天洗澡，皮上多少有点脏东西。花点心思清理，后面吃得才舒心。清理完，猪肉冷水下锅焯水。记住，一定是冷水！热水一下锅，肉表面熟得太快，里面的血沫出不来，蒸好后会有腥味。冷水慢慢加热，血沫一点点浮上来，用勺子撇干净。

焯水时多煮一会儿，血沫出得越干净越好。锅里再加点料酒，去腥。扔几片姜、葱段，再加个八角，小火慢煮到七成熟。煮好的肉捞出来，汤可别倒！这肉汤可是宝贝，炒菜炖汤都香得不行。肉汤留着，待会儿蒸肉还得用。

煮好的猪肉切成薄片，准备蒸。调料得选对，大葱是首选，香味浓，切成末。姜也切点末，提味。把葱姜末撒在肉片上，再加点十三香、酱油。酱油多放点，不用另外加盐。老抽也来一点，蒸出来颜色好看，勾人胃口。白糖少放点，提香。喜欢味精的可以加一点，不喜欢就算了。

接下来是关键！撒点玉米淀粉，薄薄一层就行。淀粉能让调料“挂”在肉上，吃着更入味。再倒点刚才留的肉汤，老一辈讲究“原汤化原食”，肉汤一拌，香味翻倍。所有调料放好，拿筷子拌匀，让每片肉都裹上料。拌好的肉放进蒸锅，猪肉已经七成熟，蒸30分钟就够了。

说到底，蒸肉不只是道菜，更是种家的味道。忙碌一天，回家吃盘热腾腾的蒸肉，啥烦心事都没了。想让家人吃得开心，不用学啥复杂菜式，照着这老方法做，保证个个吃得满足。你家餐桌上，啥时候来一盘这样的蒸肉？做了这道菜，保准全家夸你会过日子！