南方独有苋菜，钙是鸡蛋10倍，炒一盘有多香？

苋菜在南方可是家常菜，尤其在广东、福建、江浙一带，夏天一到，饭桌上肯定少不了它。它的叶子红绿相间，看着就让人有食欲。有人说它长得像“杂草”，但吃一口就知道，味道一点不含糊。苋菜口感滑嫩，炒出来有点像菠菜，但比菠菜更脆，带点清甜。南方人喜欢拿它炒肉、煮汤，或者直接清炒，简单几步就能上桌。

想做一盘好吃的苋菜炒肉片，其实一点不难。先挑一捆新鲜苋菜，叶子要嫩，梗别太老。回家把菜洗干净，摘掉老根，切成小段。猪肉选里脊，切成薄片，加点生抽、料酒和盐，抓匀腌十分钟，这样肉吃起来更嫩。准备点红辣椒切条，再弄点葱姜蒜末，增加香味。锅里放油，烧热后丢点蒜末爆香，然后下肉片炒到变色。接着把苋菜扔进去，快速翻炒，苋菜一遇热就软，加点酱油提色，再丢点红辣椒。盐和胡椒粉撒一点，最后加一勺水，稍微焖一下，菜就熟了。整道菜五分钟搞定，端上桌又香又好看。

这道菜为什么这么受欢迎？因为它简单快手，营养还顶呱呱。苋菜的钙含量特别高，特别适合小孩和老人吃。孩子长身体的时候，多吃点苋菜，骨头长得结实。大人吃也能补钙，平时工作累，关节酸，苋菜能帮上忙。南方人爱吃苋菜，不光因为好吃，还因为它实惠。市场上一捆苋菜才两三块钱，能炒一大盘，全家吃得满足。

苋菜还有个特点，煮汤特别好喝。把苋菜洗干净，丢进沸水里，加点姜丝和盐，煮个三分钟，汤就变成漂亮的红色，喝一口清爽又开胃。夏天天热，喝点苋菜汤，感觉整个人都凉快了。有的地方还喜欢加点瘦肉或者鸡蛋，营养更上一层楼。南方人做菜讲究个“鲜”字，苋菜正好符合这点，炒也好，煮也好，味道从不让人失望。

说起苋菜的历史，它在南方可不是什么新奇玩意儿。几百年前，南方人就种这菜了。它耐热，夏天长得快，田里地里随处可见。过去生活条件不好，苋菜便宜又好种，救了不少人的肚子。现在生活好了，苋菜还是餐桌上的常客。有人开玩笑说，苋菜就是南方的“救命菜”，这话还真有点道理。

苋菜不光好吃，还跟中国的饮食文化沾点边。在南方，夏天吃苋菜不只是为了填肚子，还有清热解暑的意思。中医里讲，苋菜性凉，夏天吃能让身体舒服点。农村老人常说，吃了苋菜，暑气跑得快。这话听起来有点玄，但夏天吃上一盘，确实感觉清爽不少。

做苋菜的时候，有个小窍门要分享。炒的时候火要大，动作要快，苋菜一熟就得赶紧出锅，不然叶子太软就不好吃了。还有，苋菜梗比叶子老，炒之前最好把粗梗掐掉，不然嚼起来费劲。如果喜欢汤汁多点，可以多加点水，煮出来的汤汁拌饭，味道绝了。

苋菜这菜虽然常见，但也有讲究。挑的时候要选叶子鲜亮的，红绿分明的那种最好。买回来别放太久，当天吃最好，不然营养容易流失。市场上苋菜分红苋和绿苋，红苋味道更浓，绿苋口感更嫩，选哪种看你口味。南方人爱红苋，炒出来颜色好看，喜庆得很。

吃苋菜还有个好处，能让家人聚在一起。南方人吃饭讲究团圆，一盘苋菜炒肉端上桌，大人小孩都爱吃。热腾腾的菜，配上白米饭，家里的气氛立马热闹起来。有人说，苋菜的味道就像小时候外婆做的菜，简单却让人忘不了。这话真不假，苋菜就是有这种魔力，能让人想起家里的温暖。

苋菜在南方这么受欢迎，北方人可能不太熟。有的北方朋友来南方吃了一次，回去就念叨着想再吃。可惜北方种苋菜的不多，想吃只能靠网购。现在物流发达，网上也能买到新鲜苋菜，北方朋友也可以试试这道南方美味。自己做一盘，感受一下南方的味道。