一块豆腐做出饭店味，简单3招，家人抢着吃光盘

家常豆腐，简单几招做出饭店味！想吃一盘香喷喷、滑嫩嫩的豆腐，关键在于煎得金黄、汤汁红亮。今天就来聊聊怎么把这道家常菜做得让人舔盘子。只需要一块老豆腐，配点青椒、红椒、西红柿，再加点调料，家里的厨房就能变身大厨现场。

先说选豆腐。老豆腐是这道菜的灵魂，选那种表面光滑、按下去有点弹性的。太软的嫩豆腐容易碎，煎不出好看的金黄色。切豆腐也有讲究，1厘米厚的片最好，太薄容易破，太厚不好入味。切好后，豆腐得先晾一晾，表面水分少了，煎的时候才不会粘锅。

煎豆腐是门技术活。锅一定要烧热，热锅凉油是关键。先把锅烧得冒烟，倒点油滑一圈，再把油倒出去，换上新油。这样豆腐下锅就不会粘。豆腐一片片摆进去，火调小，慢慢煎到两面金黄。煎的时候可以轻轻撒点盐，豆腐会更香，味道也更容易进去。

配菜得花点心思。青椒、红椒切成菱形片，颜色好看，吃着也脆。西红柿切斜片，炒的时候容易出汁。木耳泡发后去根，随手撕几块就行。葱姜蒜切片，红干椒备两三个，香味够足。这些配菜不光让菜好看，还能让味道更丰富。

炒菜前，锅里留点底油。油热后，葱姜蒜和干辣椒先下锅，爆出香味。接着放青椒、红椒和木耳，翻炒几下后加西红柿。西红柿要炒出红红的汁水，汤汁才会好看。郫县豆瓣酱是秘密武器，炒出红油，菜的颜色和香味立马就不一样了。如果汤汁不够，可以加点清水。

调料不能马虎。1克盐、1克白糖、1克胡椒粉、1克味精或鸡精，量不多但缺一不可。糖能提鲜，胡椒粉去腥，味精让味道更圆润。把调料炒化后，豆腐下锅，轻轻翻几下，让每一块都裹上汤汁。豆腐本身味道淡，靠这些调料来提味。

勾芡是点睛之笔。水淀粉下锅后，汤汁会变得浓稠，紧紧裹在豆腐上。淀粉糊化后，调料和豆腐融合得更好，吃起来每一口都有味。勾芡别太多，汤汁黏稠但不能太厚，像稀粥的质感最好。

最后收汁很关键。开大火，快速翻炒，把汤汁收得差不多。出锅前淋点芝麻香油，菜的色泽会更亮，香味也更勾人。装盘后，红的汤汁、绿的青椒、黄的豆腐，看着就让人有食欲。

你是不是也想试试？选块好豆腐，备点青椒、西红柿，照着这方法炒一盘。吃一口，滑嫩的豆腐裹着酸甜的汤汁，配碗白米饭，保准你吃得停不下来。下次做的时候，试试换点别的配菜，比如香菇或者黄瓜，味道说不定更惊喜。你家是怎么做豆腐的？快来分享你的独门秘籍吧！